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什么书值得买?给自己定个高起点 - 博古斯学院法式西餐烹饪宝典

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很多人会问,法国的国宝是什么?厨艺爱好者会回答STAUB/LC,而酒鬼们则可能选择滴金庄和罗曼尼康帝,而要我说,法国真正的国宝是保罗博古斯签名版的STAUB经典珐琅铸铁锅,真正的国宝是上面铭刻的这个名字所代表的一切含义。

保罗博古斯何许人也?他的餐厅已经连续42年获得米其林三星称号,而老爷子1926年出生,到现在已经91岁。他坚持质朴、古典的烹饪方式,把美味奉为至上的信仰,不但自己的餐厅一直维持极高水准和赞誉,同时还致力于美食文化的发展、传播和继承,举行博古斯世界烹饪大赛,还开设了保罗·博古斯酒店与厨艺学院(Institut Paul Bocuse),坐落于素有"法国美食之都"之称的里昂市,每年招收来自世界各地的300多名学生来传承美食的技艺。

而这本书,就是博古斯学院的教程经验总结,作为一本大部头,里面的内容细致全面,涵盖从食材基本选择和处理,到烹饪和刀工技巧,再到数十道米其林菜式的食谱,最后甚至还说了一部分餐桌礼仪和葡萄酒,当然也少不了各种西餐名词对照释义。

相对于前面一本博古斯书籍《保罗博古斯美食全集》偏重于对美食和保罗精神的欣赏,这本书对于西餐爱好者的实用意义更大,如果想要尝试的话,可以按照详细的步骤说明一步步来尝试,可以把他看作一本烹饪教程,而且是世界上最顶尖的厨艺殿堂的经验总结。

作为一本京东新上架的书,前几天就有过一次好价(参见我爆料)入手价格不到80元,这个价格还是很超值的,本书印刷和纸张精美,排版和色彩也很舒服,值得收藏和品鉴。

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