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香兰素

香兰素

中文名 香兰素
别名 香草醛,香草粉,香草精
英文名 Vanillin
名词解释

香兰素,又名香草醛、香草粉、 香草精,化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛,是从芸香科植物香荚兰豆中提取的一种有机化合物,为白色至微黄色结晶或结晶状粉末,微甜,溶于热水、甘油和酒精,在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定,在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化,遇碱性物质易变色。

人类所合成的第一种香精是香兰素,它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。

香兰素一般可分为甲基香兰素和乙基香兰素,通常所说的香兰素为甲基香兰素(vanillin),化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛,白色或微黄色结晶,具有香荚兰香气及浓郁的奶香,为香料工业中最大的品种,是人们普遍喜爱的奶油香草香精的主要成份。其用途十分广泛,如在食品、日化、烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂,其中饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。

而奶粉中添加香兰素主要基于以下这几个目的:

1.改善口感:婴儿奶粉中添加香精,奶粉的延续性会变好,能够改善奶粉的口感,宝宝会更加喜欢喝。

2.掩盖异味:香精的最大作用就是掩盖异味,比如说奶粉里面会添加一些来自鱼油的DHA,它本身就有腥味。如果质量控制不好的话,可能就需要通过香精去掩盖奶粉的异味和腥味,或者储藏不当等因素,也会对于天然奶香味有损失,只能借助香精去弥补。

3.国内罐装奶粉的需要:除了让宝宝更爱喝以外,部分进口奶粉普遍“添香”的更重要原因,还来自于其复杂的加工工艺和漫长的运输及仓储时间。奶源地在海外的奶粉,为了能够承受长途运输及长期仓储的压力,会选择将鲜奶制成性状更稳定的大包粉,再运至国内工厂进行二次加工。但饱受温度、湿度及各种环境变化侵扰的大包粉,很难保持原有的口味、气味。此时,香兰素便显得尤为重要。

对于奶粉中是否应该添加香兰素一直存在争议,不少人认为添加了香兰素的奶粉具有更浓郁的奶香味,容易造成宝宝口味依赖,导致肥胖、龋齿等问题。专家指出,根据毒理学实验积累的大量数据、相关研究结果及暴露量评估,认为香兰素作为一种食品添加剂来说,是一种相对安全的食品增香剂,对人体没有直接的危害,但要注意合理使用。

目前,我国卫生部作出相关规定,香兰素可用于较大婴儿、幼儿配方食品和婴幼儿谷类食品(婴幼儿配方谷粉除外)中,最大使用量分别为 5mg/ml和7mg/100g,凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。

注:本名词内容引自百度百科

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