乳清蛋白

乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

谈到乳清蛋白，必须从欧洲人最喜欢的奶酪说起。奶酪是通过牛奶（也可能是羊奶等）中的酪蛋白凝结加工而成，而剩下的副产品便是乳清，乳清中含有乳糖、乳清蛋白、还有一些矿物质等营养素，但是在以前，人们还没有发现乳清的好处，因此乳清多年来一直被当成废弃物排放到下水道。

随着营养科技的进步与环保意识的高涨，这些原本被当做垃圾或回收物处理的乳清渐渐地为人们所重视。人们采用先进工艺从牛奶中分离提取出珍贵蛋白质——乳清蛋白。

乳清蛋白的主要成分包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、乳铁蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等。这些成分是人体中免疫系统的防御机制的一部分，在抑菌、抗病毒和调节人体自护力等方面发挥了积极作用。

母乳是婴幼儿的最佳食品，母乳蛋白质以乳清蛋白为主，其次为酪蛋白。在人乳蛋白质中，乳清蛋白与酪蛋白的比例约为6:4；而牛乳蛋白质，乳清蛋白与酪蛋白的比例恰恰相反，约为2:8。由于乳清蛋白在胃内可形成较稀软的凝乳，易于吸收，而且氨基酸组成与婴幼儿体内氨基酸极为接近，能被婴幼儿最大程度地利用，所以在婴儿配方奶粉中通常采用添加提高a-乳清蛋白的办法，使蛋白质组成接近人乳酶，这对提高配方奶粉蛋白质的生物利用率，促进婴幼儿生长发育十分有益。

目前，现行国家标准规定了1段奶粉中乳清蛋白含量应≥60%，2、3段并未做强制要求。而在2018年9月发布的《食品安全国家标准 较大幼儿配方食品（征求意见稿）》中，对2段奶粉中的乳清蛋白含量做了进一步规定，要求乳清蛋白含量≥40%，3段未做要求。

我们可以通过查询配料表来大致了解乳清蛋白的含量情况，通常来说，配料表中含有：乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉以及脱盐乳清粉，且在配料表中（注意，是配料表不是营养成分表）的排列顺序相对靠前，就说明乳清蛋白含量较高。

注：本名词内容引自百度百科