糖化发酵剂
中文名
糖化发酵剂
名词解释
能够将粮食中的淀粉类物质经糖化、发酵等生化反应而转化成乙醇的一类中间品被称为糖化发酵剂。它是由不同种类的微生物经扩大培养后由微生物自体及其代谢产物所组成的。
糖化发酵剂是酿酒发酵的动力，其质量直接关系到酒的质量和产量。我国劳动人民在长期的生产实践中，发明了许多不同用途和特点的酒曲，酿造出了品种繁多的各色酒类。我国传统的制曲技术蕴含着许多科学道理，如小曲制作过程中的曲种传代，实际上就是相对纯化微生物并予以保藏的一种方法。
我国白酒生产中使用的糖化发酵剂种类较多，大体上可分为如下三类：①传统酒曲，包括各种大曲和小曲；②纯种培养的糖化发酵剂，包括霉菌、酵母菌和细菌的各种纯种培养物；③商品酶制剂和活性干酵母。
注：本名词内容引自百度百科
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