予思勒

葡萄成熟度越高，果汁中的糖份含量也就越多。所以，测量果汁糖份重量（含糖量）就可以推断葡萄的成熟程度。如今测试的标准为予思勒（Oechsle）的度数。一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克。有些年份，贵腐精选葡萄甚至有200度的予思勒。在发酵过程中，大部分天然糖份转化为酒精。葡萄越成熟，酒精度也就能越高。发酵之后果汁中保留的糖份，被称为残糖度。予思勒的名字来源于佛茨海姆的金匠和其发明人，克里斯蒂阳·德纳德·予思勒（Christian Ferdinad Oechsle）（1774年-1852年），他当初研制成功了确定果汁糖份重量的果汁秤。 

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