维生素K

维生素K又叫凝血维生素，属于维生素的一种，具有叶绿醌生物活性，其最早于1929年由丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。维生素K包括K1、K2、K3、K4等几种形式，其中K1、K2是天然存在的，属于脂溶性维生素；而K3、K4是通过人工合成的，是水溶性的维生素。四种维生素K的化学性质都较稳定，能耐酸、耐热，正常烹调中只有很少损失，但对光敏感，也易被碱和紫外线分解。

维生素K是萘醌基的衍生物2-甲萘醌，具疏水性，它是一些特定蛋白质转译后所必需的，尤其是血液凝固中必备的蛋白质，并作为膳食补充剂销售。人体某些蛋白质的需要维他命K作为合成后修饰以作血液凝血（K来自“凝血（koagulation）”一词），或用于控制骨骼中的钙和其他组织。完全合成涉及通过使用维他命K作为辅因子的酶γ-谷氨酰羧化酶对这些所谓Gla蛋白进行的最终修饰。未羧化蛋白质的存在显示著维他命K的缺乏。羧基化使它们能够结合钙离子（螯合物），否则它们将无法结合。若没有维他命K，血液的凝结会严重受损，并且会发生无法控制的出血。研究表明，维他命K的缺乏也可能削弱骨骼，潜在地导致骨质疏松症，并可能促进动脉和其他软组织的钙化。

维生素K可从食物中获取，也可依靠肠道细菌合成和人工合成。其中，维生素K1和维生素K2属于脂溶性维生素，其吸收需要胆汁、胰液，并与乳糜微粒相结合，由小肠吸收入淋巴系统，经淋巴系统运输。其吸收取决于胰腺和胆囊的功能，在正常情况下约为摄取量的40-70%可被吸收。其在人体内的半衰期比较短，约为17小时。

人类维生素K的来源有二方面：一方面从肠道细菌合成，主要是K2，占50 ～ 60%。维生素K在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才能为人体所利用，有些抗生素抑制上述消化道的细菌生长，影响维生素K的摄入。另一方面从食物中来，主要是K1，占40 ～ 50%，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。