丝袜奶茶

丝袜奶茶又称港式奶茶，是具有香港特色的一种奶茶，是香港人日常早餐和下午茶时常见的饮品。基本上，在茶餐厅供应的奶茶都是用“丝袜奶茶”的方式泡制。

源流

英国在19世纪中期统治香港后，英国人的“下午茶”习惯也被带到香港。英国人与香港华人的饮茶习惯不同，英国人习惯在下午三时左右，午饭至下班中间的一段时间喝茶及小休，在喝茶之余，也佐以西点。由于锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜，所以锡兰红茶在香港十分流行。英国人喝茶习惯加牛奶和糖，使茶入口更香更滑，这也成为了香港奶茶的基本形态。

制法

所谓“丝袜奶茶”，就是把煮好的红茶用所谓的“丝袜”过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入淡奶和糖。传统的港式丝 袜奶茶以淡奶加入泡好的锡兰红茶。原创人兰芳园茶餐厅林木河先生使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个棉纱网镶在一个金属框架内。

由于棉纱网经奶茶浸泡，网颜色与丝袜非常接近，因此称为“丝袜奶茶”，“丝袜”乃女性用尼龙袜裤的俗称（尼龙未面世前丝 袜乃是用丝绸织成，且以长筒丝袜居多），多为肉色，收缩时呈咖啡色，第二次世界大战后由美国传入，初期称“原子袜”，“兰芳园”大牌档伙计将煮沸茶水倒入过滤网，上下拉动以加速茶水滤出，手法熟练夸张，状似做秀，引人注目，为港式茶餐厅制作奶茶一大特色。因为在过滤网染上奶茶，形状颜色似尼龙袜裤，食客戏称为“丝袜奶茶”，并不是以丝 袜做为滤网来过滤的。

用来冲奶茶的锡兰高地红茶分为粗茶和细茶两种，餐厅透过控制粗细茶的分量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。一般茶餐厅会用一至两种碎红茶做主，取其茶色和浓味，再配搭较高级的立顿锡兰红茶以带出茶香。

冲茶时先把红茶放入尼龙网内，然后把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后（称为焗茶），把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最后倒进已放入淡奶的杯内。丝 袜奶茶的品质以入口细滑延绵为好，能有适当的“厚度”（body）。而厚度是主要由淡奶的浓淡度所决定，奶脂浓度足够时，奶茶就会在表面凝结成啡色的奶衣，拥有这样厚度的奶茶就是所谓的“挂杯奶茶”。

注：本名词内容引自维基百科