碎沙酒

碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售，常掺入部分“囵沙酒”以冒充酱香型白酒。

碎沙酒，其实是将粮食破碎之后按酱香工艺酿酒，由于粮食被破碎，因此出酒率变高，而这需要有很强糖化力的曲，因此碎沙酒往往会有曲味，有时也会有酵母、根霉等味道，除此之外，碎沙酒较多运用东北高粱，毕竟东北高粱价格便宜，直链淀粉多，易于出酒。

碎沙所用的酿酒原料是100%破碎的，简单来说就是打磨成粉。碎沙工艺酿制速度快，酿制周期短，酿出来的酒也很好入口。

但是碎沙工艺酿出来的酒和坤沙工艺酿出来的酒相比，碎沙工艺酿出来的酒要差很多，酒体层次感很单一，口感也没那么醇和。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。

【碎沙酒口感】

• 上好碎沙：入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂!

• 一般碎沙：入口酱感觉很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦,中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有邪杂味!

注：本名词内容引自百度百科。