肚脐饼
中文名
肚脐饼
别名
绿豆凸
名词解释
肚脐饼：由“红糖、面粉、番薯”制作而成。主要产地在广东潮汕惠来，是潮汕特产之一，肚脐饼又叫“金钱饼”、“红糖饼”、“双炉饼”。
制作
饼皮：先将红薯去皮后蒸熟打泥，然后加入面粉一起和成面团做饼皮，面团移至工作台上，继续用双手搓揉 成棍状，切成大小均匀的块状。
饼馅：将红糖加入少量的水，和团并擀实切成块状备用。
做饼：做饼时的工艺最为讲究，大部分人都以为饼里的红糖是注进去的或者灌进去的，其实并不是，做饼时 先将饼皮擀平，然后将块状的红糖馅像饺子一样包裹其中，这一步最为关键，需要将空气挤出来，然后擀 平，红糖馅会在擀的过程中充满这个饼内，最后用筷子什么的硬物，在饼中间划一下，把饼皮划破个像肚脐 一样的小孔。
烤制：烤制15分钟，烤制过程中，红糖馅遇热会融化成糖浆，红糖中的水份会把饼中间顶起来，形成中空。
肚脐饼的由来
由于潮汕地区的文献不多，准确的由来现在无从考究，以下几个说法取材于民间。
第一个说法是由明朝抗倭名将戚继光因为带粮不方便，而后用饼做成现在曲奇形状，中间留孔穿绳别于腰间，方便士兵带干粮，而后流传至潮汕地区，一传再传，一改再改就成了现在的肚脐饼。
另一种说法是早期客家月饼的代表；中间馅料凸出，又称奶头饼、绿豆凸；外皮油香酥可口，甜而不腻，外型类似葡式蛋塔；与现在的台湾肚脐饼有相似之处，不同的是台湾肚脐饼内馅为绿豆泥或是蕃薯泥，并且馅料外凸似蛋黄酥，而红糖肚脐饼是包裹红糖在其中且似锅贴。
口感
外皮焦香软脆，红糖馅很软，有红糖的香味；皮脆馅香，甜而不腻；有嚼劲。
注：本名词内容引自维基百科
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