麦芽糊精

麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，商品英文简称MD。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。

麦芽糊精是一种常见的食品填充料和增稠剂，因为具备无异味，即使在浓厚状态使用，也不会掩盖其他原料的风味和香味、有适当的粘性，吸湿性小，不结团，溶解性强，具有很好的乳化作用和增稠作用和易被人体消化吸收，适宜作为病人和婴幼儿食品的基础原料的特点而被广泛应用在食品中。

婴幼儿处于快速生长发育期，需要充足的能量满足基础代谢和生长发育，在这个阶段宝宝对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量比成人还要高。婴幼儿食品中最常见的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麦芽糊精等，这些碳水化合物提供的能量没有差异。乳糖天然存在于哺乳动物的奶液中，它在肠道经过乳糖酶消化后吸收。肠道乳糖酶活性在婴儿时最强，随着年龄增加肠道乳糖酶活性有逐渐下降的趋势，再加上“乳糖不耐受”现象，因此针对较大儿童如1岁以上幼儿的配方奶粉，通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源。 

但关于麦芽糊精对肠道健康，尤其是本身已有肠道疾病的人群，可能带来的负面影响一直有争议，意大利一项新的关于患有大肠炎的小鼠研究发现，麦芽糊精会加重肠道炎症，损害肠道内的黏液保护层。而在健康小鼠中，麦芽糊精能引起低度炎症，相关炎症指标升高，起保护作用的黏液层及粘蛋白也减少。

另一项细胞实验表明，麦芽糊精让致病细菌，例如大肠杆菌，更容易附着在肠道表皮细胞上，增加致病细菌的浓度，影响肠道菌群平衡。

其它几项动物实验也指出，麦芽糊精能抑制肠道自身的免疫、抗菌能力，导致肠道内致病细菌数量增加，加大患上肠道炎症的概率（尤其对于肠道炎症疾病的高危、易感群体）。

目前，食品安全国家标准婴儿配方食品(GB 10765-2010)对于乳基婴儿配方食品规定如下，首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到婴儿配方食品中。不得使用果糖。这说明作为预糊化的麦芽糊精，奶粉中适当添加是符合国家婴儿配方食品安全的，但不可过量。