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肉制品

肉制品

中文名 肉制品
英文名 meat products
名词解释

肉制品(meat products),是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

按照肉与肉制品术语(GB/T 19480-2009)的国家标准,肉制品分为中式肉制品和西式肉制品两大类。

中式肉制品包含:腊肉 Cured meat、咸肉 Corned meat、中国火腿 chinese ham、肉松 Dried meat floss、肉干 dried meat dice、肉脯 dried meat slice、酱卤肉制品 stewed meat in seasoning、糟肉制品 meat flavored with fermented rice、熏烤肉制品 smoked meat products、中式香肠 chinese sausage(腊肠、风干肠)、生鲜香肠 fresh sausage product、生熏香肠 smoked and fresh sausage、半干香肠 semi-dry sausage、干香肠 dry sausage、调制肉制品 prepare meat products、肉糕 meat cake、腌制肉 salted meat。

西式肉制品包含:熏煮火腿、熏煮火腿、香肠制品、血肠、发酵香肠、培根、火腿、肉灌肠。

肉制品加工共含12道工序,分别是:腌制剂、腌制、干腌法湿腌法、注射腌制法、绞肉、切丁、斩拌、滚揉、灌制、装模、打卡、炖、烘烤、油炸、烧烤、干燥、卤制、炒制、烘焙、高温蒸煮、骨肉分离、中心温度、蒸煮损失、熏制、发酵、二次杀菌。

肉制品的包装材料有天然肠衣、人造肠衣、胶原蛋白肠衣、纤维肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣、复合膜和保鲜膜等。


注:本名词内容引自百度百科


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