生姜

生姜是多年生草本植物姜（Zingiber officinale）的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

产地

原产于东南亚热带地区植物，现今产出量多为印度及中国，其他如西非及加勒比海都有产，其中来自中国的生姜主产于四川、湖北、广东等地。

外观辨别

药用生姜的外观呈扁平不规则块状，并有枝状分枝，各柱顶端有茎痕或芽，呈黄白色或灰白色，表面有光泽，具浅棕色环节，质脆，折断后有汁液渗出，断面呈浅黄色，有明显环纹，气味芳香独特，入口辛辣，以块大丰满、质嫩者为佳。

烹调

除了药用价值丰富外，生姜在食谱里亦占着重要的地位。多汁肥大的嫩生姜气味温和，可用作酿醋及雪利酒，或用作拌碟。用文火可煮成姜茶，通常会在姜茶中加入蜜饯调和，亦可加入小片柠檬及橙；老生姜干燥，其汁液具医疗及食疗作用，是印度菜常用的香料，也是中国菜里常用的调味料，常配海鲜、羊肉、菜食等。磨成粉末的生姜可制成姜饼。老生姜多用作调味，嫩生姜则多用于炒、拌、爆等煮法。以生姜为主要材料的食品包括姜醋、酸姜等。虽然嫩生姜和老生姜的味道略有不同，但嫩生姜可以六比一的分量替代老生姜。生姜又可制成糖果，是面包、饼干及糕点的调味料。

功效主治

• 发散风寒

• 温中止呕

• 温肺止咳

• 其他功效

药用历史

生姜作为药用有数千年历史。在《神农本草经》之前，医学家对生姜干姜混淆不清，混称为干姜。

汉朝张仲景的《伤寒杂病论》里，生姜是治疗阳虚的真武汤当中的其中一味药材，另外还有“当归生姜羊肉汤”治病的说法。南北朝时已有波斯语sanka，译自汉语生姜，表明生姜至少在南北朝时已为伊朗医学界所采用。唐朝的中医学家将生姜列为“中品药”。

李时珍曾经这样赞颂生姜的作用：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、料、盐，蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。凡早行山，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之气。”

有史籍记载，明朝万历初年明军为镇压都掌蛮而购买“生姜十万斤”作防暑药用。郑和下西洋时亦曾携同生姜等药材。

注：本名词内容引自维基百科