比司吉
中文名
比司吉
别名
速发面包
英文名
Biscuit
名词解释
比司吉（英语：Biscuit）在美国英语中是指在美国和加拿大部分地区一种是以泡打粉或小苏打取代酵母作为化学膨松剂制成的小面包。它的外面皮烤得焦黄坚脆，内里蓬松而绵软，类似于英国的司康饼或昔德兰群岛的班诺克面包。比司吉面包、苏打面包和玉米面包等烘焙面食由于发酵制程不耗费时间，一般合称为“速发面包”（Quick breads）。
比司吉是一款糕点菜品，制作原料主要有筋面粉、细砂糖、泡打粉等。其制法简单，口味鲜美。注意不要过度揉面团，只轻揉数下即可，揉过度会导致面团出筋面包变硬。
制作方式
a 中筋面粉1+1/2杯。
比司吉
b 盐 1小匙teaspoon(根据各人口感)。
c 细砂糖 1大匙tablespoon。
d 泡打粉 2小匙~1大匙。
e 牛奶 3/4杯(亦可改用buttermilk，泡打粉用2小匙外加1/4小匙小苏打)。
f 白油vegetable shortening 1/3杯 (用奶油较香，奶油要用冰硬的)。
烤箱预热425度F(建议用200℃/400度f 烤13~15分钟)。
1 取一缸盆筛入abcd，混合均匀(泡打粉一定要用细网过筛)。
2 用切奶油块的切刀或一般餐刀将白油与面粉混合切成米粒状。
3 加入牛奶，混合塑成一个面团，放在已撒面粉的桌上用手揉6~8下。
4 用手将面团压扁，用杆面棍『轻轻』将表面压平(或用手)，厚度约1/2寸，用圆型模刻出小圆面团。
5 烤盘撒上少许面粉，将小圆面团排盘，表面可刷上融化奶油或牛奶或鲜奶油，入炉烤10~13分钟至熟即可，取出后将面包放网架上稍凉即可食用。
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