饱和脂肪
中文名
饱和脂肪
名词解释
饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，与同样碳数不饱和脂肪酸相比熔点较高，长链的饱和脂肪酸在室温下易呈固态。
天然食用油脂中存在各种脂肪酸，研究显示他们对健康的影响有所不同，一般认为不饱和脂肪是必须摄取的，饱和脂肪并非必须的。一般认为饮食中比例较高的饱和脂肪酸会增加心血管疾病和中风的风险，但也有研究指出饱和脂肪酸与心血管疾病的风险两者间并无明显的关系[，因此这个说法受到了某些专家的挑战 。甚至近年来有越来越多研究显示，饱和脂肪酸有降低体脂和心血管疾病发病率的作用。
饱和脂肪酸为是指结构上没有双键的脂肪或脂肪酸链，长链饱和脂肪酸性质稳定，且脂肪酸的饱和程度越高，碳链越长(中链MCT饱和脂肪酸不同)，燃点越高,而动物性食物中以长链饱和脂肪酸为主，所以常温下呈固态。多数动物油都含有较高比例的饱和脂肪酸组成，相较于天然不饱和脂肪酸较高的植物油而言，被认为过量摄取更容易导致人的心血管方面疾病，但亦有众多研究指出饱和脂肪酸与心血管疾病的风险两者间并无直接的关系，一般人非常容易过量摄取饱和脂肪酸，因此建议少吃。
注：本名词内容引自维基百科
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