纽约客牛排

纽约客牛排属于“前腰脊肉”的纽约客（俗称 西冷牛排或沙朗牛排），英文名NewYorkStrip，中文音译纽约客。纽约客牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

口感

肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

佐酒

适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能衬托出牛排的细腻口感。

1、切成1cm左右的厚度

2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时

3、两面分别用大火煎2分钟

4、全部煎好

5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟

注：本名词内容引自百度百科