有机葡萄酒

有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证商标的葡萄酒。其特别强调酿酒原料的有机性，即纯天然性。葡萄来自有机葡萄园，或采取有机种植法，一概不用化学肥料和农药。有机葡萄园连续3年采用天然的物质作肥料（如海藻、牲口粪便和植物混合肥料），并以人工采收。在酿制过程中，特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法，以提高有机葡萄酒的质量。有机葡萄酒中不含化学添加剂，更不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒。

常常提到的有机葡萄酒到底是怎么回事呢？其实是指在葡萄酒种植过程中，化学肥料和农药一概不使用，用这种葡萄酿造的葡萄酒称之为有机葡萄酒。也就是说，有机葡萄酒必须用有机种植的葡萄酿制而成。对于这种葡萄的种植条件，具体请看以下几方面：

1、没有经过合成化学的物质处理，认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收（内吸收）的化学物质。如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料。

2、葡萄树要按照生物的节律种植。

3、在有机葡萄园中只能采用天然的物质作为肥料，如海藻，牲口粪便和植物混合肥料。

4、人工采收、剔除损坏或者不成熟的葡萄。

就像其他有机蔬菜水果一样,从栽培葡萄到酿酒过程,必须采用有机、天然的方式:不得使用任何化学制剂的处理,要使用天然肥料,按照自然节气种植和人工采收葡萄,酿制过程中采用天然酵母,不能使用化学澄清剂,二氧化硫的使用量尽可能低,要采用绿色包装等等。

虽然有机冰酒在国内仍然算是一个新名词,但在欧美国家,尤其是以盛产冰酒著名的加拿大葡萄庄园内，利用有机方式酿造葡萄酒已经成为一种领先的品牌趋势。例如BC省欧肯那根湖畔的森玛山金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）积极与当地农业部门和相关协会组织取得联系，成为通过认证的有机葡萄庄园，其窖藏酒获得了有机资格认证。

一般在国内市场上碰到的“有机冰酒”大多是打着擦边球的概念，在购买的时候要认准标签上展示的“加拿大有机认证标志”，从而保证购买的是无公害葡萄酒。

到底什么是有机呢？隶属于有机农业的有机葡萄酒在法律上被定义为不含人造化学物质的农业操作。最核心的意思是不用人造化肥。在有机葡萄园中只能采用天然肥料，例如牲口粪便或植物混合肥，完全人工采收，并采用天然酵母进行发酵，二氧化硫的使用量尽可能低，包括有机葡萄酒包装材质的选择也有严格规定。

“在有机栽培的过程中，最令人好奇的是所谓有机生态圈，为了有效使用生态农药，酒农们也用尽了各类奇招。例如，利用经过放射性处理的不育性害虫来与正常害虫竞争，造成族群数量减少；另外在加州，也有利用寄生蜂在害虫卵里产卵，由孵化幼蜂吃掉害虫虫卵的方式达到生物防治的效果。”资深酒评人林殿理介绍说，“而对于少数酒庄来说，光是以有机方式种植葡萄还不够，更进一步的则是采用自然动力法。他们相信，星象、四时节气与地球磁场，一切都会影响到植物的生长，所以他们就像东方古代的农人依照农历播种、除草、收成一样，在月亮和太阳运行到某些特定位置时，才做该做的工作。”

“大部分有机葡萄酒在味道与香气上，确实比一般酒清新爽口，稍微带点不食人间烟火的调调。或许因为更明显的呈现出当地的土壤特色，或许是因为有机葡萄糖分略少，酸度略高。我曾经品尝过出厂四个月之后的薄若莱新酒，有机的酿造手法让这款早已不在最佳饮用期的酒仍旧保持清新自然的口感，单宁也令人相当有满足感。”林殿理说。

“有机葡萄酒酸甜相得益彰，果香优美和谐，更由于它的酸度接近于胃酸，能帮助蛋白质食物的消化与吸收，所以佐餐时饮用的方法在世界各地广为流传。”王成向记者推荐了口感柔软细腻的艾思图城堡红葡萄酒，以及香气怡人的米拉贝尔田园干白，这两款来自法国罗纳谷莎普蒂尔家族的有机葡萄酒都是不可多得的佐餐好酒。

“有机葡萄酒的酿制带动了有机认证风潮的发展，仅意大利本土就有9个认证机构用来审核和颁发‘有机认证’。而在美国，在近期对纳帕谷有机葡萄种植业的调查中，发现即使是那些还没有通过有机认证的葡萄酒庄园，施用大量化学肥料的时代已经一去不复返了，而培育有益昆虫、采用生物农药，已经成为全世界标准的葡萄园管理行为。”叶文说。

注：本名词内容引自百度百科