冷冻室
中文名
冷冻室
别名
冷冻区
名词解释
冰箱冷冻
冻住≠保鲜。以冷冻室里存储的肉为例，冷冻过程中温度波动，导致在酶和细菌的作用下，肉会发生腐败，蛋白质分解而产生氨以及氨类等碱性含氨物质，此类物质具有挥发性，是国家标准中判断肉类品质的重要指标，当总挥发性物质盐基氮＞25mg/100g时肉则判断为变质。
鲜肉类
肉类几乎是每家冰箱中的必存的食材，短时间的保存可以进行软冷冻，但是长时间的保存是需要放在-18℃的环境中的。
且需要注意的是反复解冻、热水浸泡解冻会导致营养素(维生素、水分等)严重流失，肉的组织受到破坏，风味流失，口感变差。所以肉类在存放的时，一定要按照每餐的用量切块放入专业的冷冻保鲜盒/保鲜袋中分开存储。但是放入保鲜盒中的效果要更好。
内容来源：百度百科
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