戚风蛋糕
中文名
戚风蛋糕
别名
雪芳蛋糕
英文名
Chiffon cake
名词解释
戚风蛋糕（英语：Chiffon cake），又称雪芳蛋糕，此类蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成。戚风蛋糕最大特色是口感松软，采用分蛋打发的技巧，使组织包有充分空气而爽口细致，同时因为以植物油取代牛油，空气也较易藏于蛋糕之内。此外，这亦使蛋糕的热量较低。然而，戚风蛋糕没有了牛油蛋糕独有的香味。
起源
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
制作
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
注：本名词内容引自维基百科
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