兴凯湖大白鱼

兴凯湖大白鱼，黑龙江省鸡西市密山市特产，全国农产品地理标志。

兴凯湖大白鱼为鲤科淡水经济鱼类，学名翘嘴红鲌，色白如玉，俗称大白鱼。成群栖息于淡水上层，体形长、侧扁，口大、斜或上翘，腹面全部或后部具肉棱，背鳍具硬刺，臂鳍延长。常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。兴凯湖大白鱼肉嫩味香，并有补肾益脑、开窍利尿药用价值。

2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“兴凯湖大白鱼”实施农产品地理标志登记保护。

生物学特征

兴凯湖大白鱼，即兴凯湖鲌、翘嘴鲌。属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲌属。俗称还有翘壳、翘嘴白鱼。平时多生活在流水及大水体的中上层，以小鱼为食，是一种凶猛性鱼类。雌鱼3龄达性成熟，雄鱼2龄即达成熟，亲鱼于6至8月在水流缓慢的河湾或湖泊浅水区集群繁殖。产卵后大多进入湖泊摄食或在江湾缓流区肥育。幼鱼喜栖息于湖泊近岸水域和江河水流较缓的沿岸，以及支流、河道与港湾里。

兴凯湖大白鱼体长25.5—72厘米的兴凯湖大白鱼，背鳍Ⅲ7，臀鳍Ⅲ21—27，侧线鳞83—94，鳃耙24—28，下咽齿三行，2×4×4—5×4×2（2×4×4—5×3×2）。头长为体长的19—22.6%，体高为体长的21—24.7%，尾柄长为体长的14.8—18%，尾柄高为体长的7.8—9%，吻长为头长的29.5—36%，眼径较大，下颌厚大，眼径为体长的14.1—25.3%。侧线略居中轴线。鳞片较小，易脱落。背鳍条小于头长。胸鳍不及腹鳍基部。尾鳍分叉较深。腹棱自腹鳍基部至肛门。背部和两侧浅棕色或青灰色，腹部银白色，各鳍灰色或灰黑色。腹腔膜银白色，鳔三室，中室最大，后室小。

品质特性

兴凯湖大白鱼被誉为中国北方四大淡水名鱼之首，常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。兴凯湖大白鱼肉嫩味香，并有补肾益脑、开窍利尿药用价值，在许多鱼类志中均有兴凯湖大白鱼这一品种的记载。兴凯湖大白鱼生活在兴凯湖独特的水域环境中，使其在生理性状上形成一个独特的种群。

兴凯湖大白鱼体色银白，体长侧扁，翘嘴，大眼，背部和两侧浅棕色或青灰色，肉质洁白细嫩，味美而不腥，味道鲜美，营养丰富，特别在清蒸后品尝有一种蟹香味。

营养价值

兴凯湖大白鱼位营养成分为：可食部分含蛋白质≥18%，粗脂肪≥3%，不饱和脂肪酸≥70%，镁≥220毫克/千克，锌≥9毫克/千克，钙≥1000毫克/千克，铁≥10毫克/千克，磷≥1600毫克/千克。

注：本名词内容引自百度百科