烟熏肉

烟熏肉（土耳其语：pastırma； 罗马尼亚语：pastramă； 保加利亚语：пастърма）通常由牛肉制成，有时也使用猪肉、羊肉或火鸡肉。 制作工艺通常包括将生肉盐水渍之后晾到半干，然后涂上香料，烟熏，最后蒸熟。 传统上使用牛腹肋排制作烟熏肉，但现在美国也常用牛腩，腹腿牛排甚至是火鸡肉。 跟粗盐腌牛肉一样，烟熏肉最初也是在没有冷藏手段的时候发明的一种保存肉类的方法。

历史

英语中Pastrami直接源自罗马尼亚语pastramă，而罗马尼亚语又借用了希腊语的παστραμάς/παστουρμάς，归根结底希腊语又转引了土耳其语词pastırma，（全称应该是土耳其语：bastırma et ，意为"压缩肉"）。安纳托利亚几个世纪以来都有食用风干牛肉的习惯，这一习惯甚至可以追溯到拜占庭时期。

最早英文中对烟熏肉的拼写是"pastrama"，更接近罗马尼亚语pastramă。 烟熏肉是在19世纪下半叶由比萨拉比亚和罗马尼亚的犹太移民引入美国的。拼写由"pastrama"改为"pastrami"很有可能是受了莎乐美肠（salami）的影响。罗马尼亚犹太人早在1872年就开始移民纽约，原本在罗马尼亚他们最早用最廉价的鹅胸肉制作烟熏肉。 而由于在美国牛胸肉比鹅肉更为便宜，因此罗马尼亚犹太人调整了菜谱，开始用牛肉制作烟熏肉。

注：本名词内容引自维基百科