腌制品
中文名
腌制品
别名
醃
英文名
marinate，Curing
名词解释
醃或作腌（英语：Curing、英语：marinate），是一种在中国古代开始已经相当常见的食物烹调和保存方法，指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存肉类或蔬菜等食物，以延长他们的保用期。这些食物在浸泡一段时间后，会有一种与原来食物不同的风味。在东亚，会用醋、酱油等来腌制食物，如日本渍物、韩国泡菜。在西方，主要应用糖、盐和醋。
用途
短时间的“腌泡”则是一般在煮食前加入调味料，然后等一段时间才以烹调。腌制可以使调味料的味道更能渗入食物中，有提升食物的味道的功能。
作用
由于食物腐坏主要由微生物引起，倘能把附在食物表面的微生物水分抽干，微生物就难以生存，食物亦可以得以保存。一般食物只要有20％含量食盐就可杀死大部分细菌。而在食盐短缺的地方，由于烟熏食物可以减低保存食物所需的盐分，所以烟熏食物在内陆地区十分普遍。
注：本名词内容引自维基百科
