酒体勾调

勾调是勾兑和调味的简称，“勾”代表的就是勾兑，”调“代表的就是调味的意思。总的来说，勾的本义有弯曲、勾住的意思，其中弯曲有靠近的意思，兑有掺合的意思，因此，勾和兑的意思是有某种联系的，勾兑就有相互靠近掺在一起，组合在一起的意思。调有调整、调节的意思，因此，调味就是调整味道的意思。

在酒类科研技术人员的口语中，有时也会把”勾调“称之为”勾兑“，这两个词对专业人员来说，有时候是一个意思。但是大多数白酒消费者，一听到”勾兑“就马上变脸，因为他们以为勾兑就是造假酒，造不合格的酒。这样想是大错特错了。时至今日，勾兑已经成为消费者心目中“假酒””劣酒”的代名词，然而很多人不知道的是，我们喝到的每一种蒸馏白酒，都属于勾兑酒，也就是说我们喝到的任何一瓶白酒都需要经过“勾兑”，包括大家最为熟知的茅台、五粮液、洋河等高端名酒。勾兑并不是中国白酒的专有词汇，事实上，国外的蒸馏酒也同样需要勾兑。勾兑这个词在国外没有任何贬义，许多精品威士忌、白兰地都是勾兑出来的，这样在口感和气味上才能达到极致，并且在不同国家，勾兑技术也都是保密的。

普通消费者谈到的“勾兑”和酒类专业上的“勾兑”，究其本意应该是一样的，但是两词所指的范畴不同，从而所表达的对象是不同的，专业上的“勾兑”更多的是指把酿造出来的不同的基酒，按照一定的原则相互搭配混合成感官质量较好的酒，是专业术语，是中性词。而民间消费者谈到的“勾兑”酒，是指用质量低劣的酒精，甚至是工业酒精或工业甲醇，添加香料、香精、色素即水等，经过人工配制出的一种不合法的白酒，这里的“勾兑”是个贬义词，有作假之意。

专业上的“勾兑”是指在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点、不同批次、不同年份的酒按不同的比例搭配组合在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。简而言之，就是通过调整酒体中各主要成分之间的量和量比关系，达到除杂、增香、稳定和提高酒质的目的。

注：本名词内容引自《笑傲白酒江湖之宝典》。