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压缩饼干
压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌,可夹入其他干果、肉松等辅料,再压缩而成的饼干。
压缩饼干这一方便食品,可谓是一古老而有具有生命活力的产品,已从昔日用于充饥的方便食品不断朝口感风味宜人 营养均衡,并能适应在特殊的环境下食用的方向发展。
特点
压缩饼干具有不吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒,适宜长期保管和运输,用塑料袋包装既卫生又方便。同时其质地紧密,食用后更易产生饱腹感。
耐饿原因
虽然同样是面粉制作的饼干,但是因为质地比较紧密,使用膨化剂使其含水量降低,而且不易吸水,使饼干中的有效成分(可以补充体力的成分)在相同的体积下含量更多,所以使其更加耐饿。
制作方法
压缩饼干的制作通常有几种方法。
第一种,压缩饼干是由酥性饼干粉碎后加入配料再压缩而成。通常按照酥性或甜酥性饼干的配方与生产工艺制作酥性饼干,然后将饼干粉碎成颗粒和粉末状的混合体,加入液体糖浆、油脂和清水等,搅拌均匀于模型中经机械压缩而成。
第二种是在各种粉末原料中拌入液体油和糖浆等原料,搅拌成团粒状结构,再用气流或沸腾干燥设备烘熟,烘干再模压而成。
第三种方法是按照专利(USAPatant4,017,644)高热量低蛋白压缩饼干的制作。预糊化淀粉150~250份,食用植物油(不饱和:饱和=28:16)30-50份,糖及食用色素、风味剂20-40份。预糊化10%-20%淀粉浆,在80-120℃的温度下干燥、压片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷为消泡剂,然后按照-定的配方混合制成面团,在180-185℃焙烤15-18min,直至形成硬脆的表皮,成品饼干冷冻,并包装贮存 。
注:本名词内容引自百度百科
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