中秋月饼种类盘点——哪一种是你的心头爱

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推荐理由

• 月满人圆，良辰月下人欢聚，让中秋佳节更有味道；

• 一饼一情寄相思，中秋月饼明心意；

• 不同地区有不同的月饼种类，有广式、京式、苏式等等。

饼似满月人团员，良辰月共佳期，月饼，又称作中秋饼、中秋月饼，是传统节日中秋节的常见节庆食品。中秋月圆之时，也是一家人团聚的时候，一家人在一起品尝月饼共赏明月，也成为了一种风俗。月饼的种类丰富，一般以地区划分，有包括广式、苏式、台式、港式、潮式、晋式等。

溯源

古代月饼被作为祭品于中秋节所食，现已成为中秋节食品和礼品。唐朝中期已有吃月饼的习俗，在中秋节的时候，唐僖宗曾命令御膳房用红绫将饼御赐给新科进士。在北宋的时候，这种饼被称作“宫饼”，在宫廷内流行，有部分也流传到民间，那时俗称“小饼”和“月团”。在明代，朱元璋夺取天下，适逢中秋佳节，就会将以前起兵打仗之时以秘密传递机密消息的月饼，作为节令糕点赐给群臣。而后经过明代、清两代继承与发扬，中秋吃月饼已经成为中国节日文化的一部分。

以地域区分的月饼种类

广式月饼

广式月饼主要在华南地区比较流行，因其方便保存以及运输的特点，广销全国。主要特点是饼面上的图案花纹玲珑浮凸，色泽金黄、滋润柔软，有光亮，饼皮相对较薄。广式月饼可从饼皮上主要划分为糖浆皮、酥皮两大类，以糖浆皮月饼为主，酥皮月饼是吸收西方点心类的做法，结合广式月饼的特色创制而成，主要生产莲蓉类的甜饼为主。

广式蛋黄月饼

潮式月饼

潮式月主要在闽南语地区比较流行，如潮汕、福建等地区。潮式月饼身扁，外层为螺旋状的酥皮，外形近苏式；饼皮白，用料近广式，馅以酥糖为主，讲究传统中的“水油立酥皮”的“起酥”工艺。潮式月饼以重油重糖而闻名，千番压叠的外皮入温油炸制。馅料也多为细滑类的芋泥、豆沙或绿茶。

潮式芋蓉月饼（图片来自：京东中国特产广东馆）

京式月饼

京式月饼主要在中国北方地区较为流行，外形一般呈半球形或球形。外层酥松但相对较为硬实，属于硬皮月饼。传统上均为素馅，有有自来红月饼，自来白月饼，五仁月饼，提浆月饼，酥皮月饼等；以烤制为主。翻毛月饼则是种酥皮月饼，因皮如絮状，翻起来而得名；红皮月饼是用素油开水烫面，烤熟后皮色较深；白皮月饼则是用猪油、凉水和面，烤熟后皮色发白。

京式月饼

苏式月饼

苏式月饼主要在华东地区地区比较流行，如江浙。外层为千层酥皮，形状为饱满半球形。其皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼以烤为主，为素馅，如豆沙、百果、玫瑰、椒盐等。咸月饼以烙为主，为荤馅，如葱油鲜肉、火腿猪油、虾仁等。

苏式月饼

港式月饼

港式月饼比较接近广式月饼，主要流行于香港地区，冰皮月饼为其代表。最早的冰皮月饼不须冷藏，由香港在1967年发明，是种当时吸收了潮式月饼，和越南的一种糯米月饼(越南语：bánh dẻo/饼）的特色，综合开发而成的新品种，不过现在香港的绝大部分冰皮月饼均需冷冻储存。

港式冰皮月饼（图片来自：美心京东自营旗舰店）

衢式月饼

衢式月饼的特点是以芝麻为主料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”,主要代表有“杜泽桂花月饼”。杜泽桂花月饼又叫空心饼；形似馒头，内空心，夹层桂花糖，外层裹芝麻。口感松软，甜而不腻。

沪式月饼

沪式月饼之代表为鲜肉月饼，即馅是团鲜肉。其皮脆而粉，又带着几分韧，肉汁透其间。鲜肉月饼宜趁热时吃。

鲜肉月饼

桥式月饼

桥式月饼皮酥松脆，产于苍南县桥墩镇，因而又称桥墩月饼。桥式月饼由潮式月饼发展而来，桥式月饼的内馅以肉为主，搭配十多种配料，外皮撒满芝麻。

琼式月饼

琼式月饼主要流行于海南地区，借鉴了广式月饼的糖浆皮，又吸收了苏式月饼的酥皮，是种介于广式与苏式之间的糖浆酥皮月饼。琼式月饼馅料配制的糖油用量都比广式月饼低；饼皮糖油含量也低，其皮与馅的配搭为4：6，而广式月饼为2：8，常见椰蓉馅的琼式月饼。

椰蓉月饼（图片来自：中国特产·海南馆）

台式月饼

台式月饼主要流行于台湾地区，是种介于广式和苏式之间的月饼，其饼皮近似苏式月饼，但饼皮层次较苏式月饼少；其内馅与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。台式月饼主要有两种饼皮：糕皮和油酥皮。油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。台式月饼之特点为皮酥、不油腻，内馅口感清淡爽口。

台式月饼（图片来自郭元益京东自营旗舰店）

滇式月饼

滇式月饼从外表上看跟苏式月饼比较像，饼皮上往往还用红色食用色素写字。在馅料方面，滇式月饼最有代表性的馅料则是云腿和鲜花。云腿月饼是采用宣威火腿切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼外观褐黄色，饼皮略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。鲜花月饼馅料主要是玫瑰花。

滇式月饼

徽式月饼

徽式月饼是一种安徽省徽州特色的月饼，其主要代表是“梅干月饼”，其表皮是用上等面粉与素油制成的油酥皮，饼馅采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。

秦式月饼

秦式月饼出自陕西，种类很多，荤素兼备，以素为主。口味有甜有咸。糖、油、胎料比较突出。馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。而秦式月饼皮厚，由于所含水分较少所以秦式月饼比较干、硬，吃起来容易掉皮掉馅。

晋式月饼

晋式月饼流行于山西地区，主要有两种：晋式乔家雪莲酥白莲月饼和郭杜林晋式月饼。晋式乔家雪莲酥白莲月饼其形如雪莲层叠有复，色白，口感酥香松软、乔致庸名之为“雪莲酥”。郭杜林月饼形态憨厚，吃起来口感酥松，配料上以油、糖、蛋为主，馅里还有桂花、玫瑰和青红丝，香味浓郁。

晋式月饼（图片来自京东鑫炳记官方旗舰店）

蓉式月饼

成都月饼最有特色的种类为蓉式茶月饼，类似于日本抹茶的做法，但采用的是四川的绿茶和红茶：将绿茶融入莲蓉，红茶融入豆沙。

宁式月饼

宁式月饼与苏式月饼相似，但饼皮较硬。宁式月饼最明显的代表为以苔菜为馅的苔菜月饼。

中秋节吃月饼是中华传统文化的风俗。中式月饼以广式月饼、潮式月饼、苏式月饼、京式月饼此四大派别最为普遍。小词典介绍了这么多地区的常见月饼，不知道大家最喜欢的月饼是哪种呢？

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百科佳宁娜 潮式酥皮芋蓉月饼 45g*8个 礼盒装香港佳宁娜集团，自80年代初起一直为潮州菜及高级食府的主要代表品牌，也是中华老字号、深圳老字号品牌。其月饼品质优良获得众多烘焙食品奖。潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。此款潮式月饼馅原料为香芋和蛋黄。这款月饼馅料用料考究，筛选当年产的优质荔浦芋头，经过三个小时的慢火炖煮，碾压成泥，制作成细腻的棉花芋蓉，选用新鲜咸蛋黄，进过打散加工，口感细腻咸香，选用精致面粉，酥软可口，适合中秋节作为礼品相赠。 值3 点评0 原创2 好价1去购买查看详情

百科福宁 京式提浆月饼（五仁）350g这款福宁 京式提浆月饼选用小麦粉、奶油、鸡蛋制作，再添加果干馅料，皮薄馅厚，五仁口味，内含5块，规格：350g。 值0 点评0 原创0 好价4查看详情

百科长安东市 “扶摇揽月”中秋礼盒（月饼+茶饼+香氛夜灯）“扶摇揽月”中秋礼盒共包含精品月饼60g*4、桂花白茶玲珑茶饼7g*7、原创纸雕夜灯*1、桂花香氛*1。“扶摇揽月”中秋食礼的设计之重，是一盏通电即亮的精致夜灯。夜灯整体为边长逾20cm的立方体，木质底座上，共有三层结构。外层的纸雕是原创手绘，细节丰富，勾阑瓦肆间藏着一个个典故，串起我们对于大唐中秋的理解和想象；中层为亚克力半透明灯罩，顶部设计成拱形，一如地平线上升起的硕大满月，与纸雕相映成辉；内层为LED护眼灯，漫射柔和的暖色氛围光。其中月饼甄选了台式晶沙酥皮月饼 和港式奶黄流心月饼，两种口味均以蛋黄为馅料主材，拥有浓郁扑鼻的蛋奶香气，和宜人适中的甜度，甜美柔润不腻口，绵密细腻不干噎，简直是理想茶点，搭配任何茶都超级加分。礼盒中还有两处桂花元素。一为桂花香型的氛围香卡，甜暖馥郁，打开密封包装放在夜灯内，可缓缓释放香气20天。放在背包或者书本中，香气更可存留数月不散。二为金桂白茶玲珑饼。大叶种古树茶胶质丰厚，久泡也不会苦涩。以6:1比例拼配花香磅礴的无硫金桂，品饮十泡以上，仍有延绵不绝的香气。细尝之下，桂花香气交织在茶香中，会随着每次注水由磅礴变得清幽。散茶压成饼干大小的茶饼，结实不易碎，非常好携带，对用水和器具也没有限制。 值0 点评1 原创2 好价1去购买查看详情

百科广州酒家 好事成双月饼 650g 礼盒装广州酒家 双黄纯白莲蓉 月享中秋礼盒，内含双黄纯白莲蓉月饼，每枚165g。在团聚的时光里，清香的莲蓉配松沙咸蛋黄的点点咸香，唤起记忆中的广式味道。 值0 点评31 原创8 好价140去购买查看详情

【参考来源：维基百科】