号称云腿的宣威火腿——云南火腿的代表

著名散文家汪曾祺曾在《昆明菜》一文中写道

“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。”

宣威火腿，是云南省著名的地方特产之一，因产自宣威县而得名。整只宣威火腿形似琵琶，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色，因味道鲜美，品质优良，可以切成火腿片、火腿丁、火腿骨头食用，足以代表云南火腿，又称为“云腿”。

宣威火腿最初起源于汉族民间生活，在明洪武十六年之后，明朝廷开始从中原地区向云南大量移民，同时还带去了中原地区先进的生活和生产方式。根据习俗，每到年关就开始宰杀准备年货，鲜肉吃不完就将猪的前后腿用盐腌渍，以备来年食用。

在清末的宣统年间逐渐形成规模化生产，宣统元年（1909年），几位有志之士组建了宣威历史上第一家火腿公司——“宣威火腿股份有限公司”，从此宣威火腿由一家一户分散腌制制作，发展成具有规模的企业加工。

• 1915年，宣威火腿在国际巴拿马博览会上荣获金奖

• 1923年在孙中山倡导的广州农副产品博览会上，获得孙中山先生的亲笔题词“饮和食德”

• 2011年，入选国家级非物质遗产保护名录

宣威火腿逐渐被更多人熟知，甚至畅销东南亚、日本、西欧等地区。

宣威火腿好吃到底是什么原因？

这秘密就藏在猪的品种和宣威独特的气候中。

1、特殊的品种

制作宣威火腿所用的猪肉，可不是一般的小猪崽，而是大名鼎鼎的“乌金猪”。

乌金猪属于高原放牧型品种，是中国高原生态系统中自由放养驯化的猪种，也是生活习惯最接近野猪的猪种。

放牧时，乌金猪以牧草、野菜、青料等为食，日常还会增加荞麦、茹米等增加营养。当地居民还评价它为“吃的是中草良方，喝的是矿泉水，长的是健美肉。”

乌金猪的猪肉口感细腻，肉质优良，肥瘦搭配合理。瘦肉的部分红艳鲜亮，五花的层叠足足有七层，更是让人欲罢不能，既适合鲜用，又是做成腊肉火腿的优质材料。

2、适宜的气候

宣威县地处云南高原的东北部，海拔高差大。春秋季和冬春季分别受海洋性和大陆性气候影响，冬无严寒夏无酷暑，年温差小，日温差大。

在是坑的天气中，原本鲜嫩的肉脂上会爬上一层绿菌，从外向内主线形成宣威火腿标志性的鲜红色，口感逐渐发生变化。

独特的气候和绝佳的地理位置共同孕育出美味的宣威火腿，他人无法复制，每一口都是大自然的馈赠。

宣威火腿最佳的吃法是炖、煮。尤其是传统滇菜中的炖汤，几乎都要用宣威火腿提味。

宣威火腿的正确处理方法：斩下火腿后，需先将肉面褐色的发酵保护层仔细切掉，皮面用粗纸揩拭，再用温水清洗，温水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，可先留在原腿上。

日常烹饪可以直接切一整块洗净用水煮，根据各自的口味掌握炖煮时间的长短。煮完火腿的汤还可以用来煮蔬菜，例如土豆、萝卜、海带等等。

在蒸汽氤氲之中将下安慰交错融合，令人一尝就念念不忘