即饮市场的新宠儿——闪萃咖啡
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推荐理由:
闪萃咖啡能释放出咖啡独特的芳香及细腻的气息
日式冰咖啡经典的制作工艺之一。
除了闪萃咖啡,还有什么独特的咖啡工艺。
闪萃是日式冰咖啡经典的制作工艺之一,闪萃咖啡通常使用轻度或中度烘焙的方式,更能散发咖啡本身的水果及花香,释放出咖啡独特的芳香及细腻的气息,深受日本及硅谷精英的喜爱。
闪萃是一种可以在极短的时间内将热水冲泡的咖啡迅速冷却,在冰上制作咖啡,而不会牺牲咖啡味道的一种咖啡酿造方法,可以较好的保留热咖啡散发的香气,并且大大降低咖啡与空气的氧化反应,带来令人难以忘怀的咖啡风味。
图片来自:Boss coffe
不同萃取方式,会产生不同风味的咖啡。它们有着不同的温度和时间要求,而温度和时间则是咖啡与空气氧化程度的关键要素,氧化效率会影响咖啡里酸、油脂、糖分的分解程度和速度。这个过程中,也就会产生不同的咖啡味道香气及咖啡口感。
咖啡豆在经过烘焙后,会呈现出“蜂窝结构”,这些蜂窝空洞的壁沿上含有咖啡大多数的风味成分和有效成分。平时喝的各种各样的咖啡,需要有萃取过程:也就是热水将有效成分及风味成分萃取溶解出来,就能获得一杯咖啡风味绝佳,散发迷人香味的咖啡。咖啡萃取最好的成品效果是既能够让咖啡散发出迷人的风味,又能去除涩口的成分和口感。
图片来自:Death wish coffe
闪萃咖啡相比于冷萃咖啡来说,对萃取时间、研磨度(一般采用轻度或中度烘焙)、温度等细节会有更加严格的流程,需要精密的计算。美国的咖啡企业Verve Coffee发布了一种新的即饮型闪萃咖啡,采用的是Nitro Flash Brew技术,与传统的冷萃咖啡有所不同,通过用热水冲泡咖啡,并且在无氧环境中通过热酿造过程进行咖啡烘焙,然后再迅速冷却,用氮气注入咖啡,排除多余氧气。
随着越来越多的咖啡品牌如Elemental、Verve、Boss Coffee对闪萃咖啡的布局,以及市场先机的抢占,相信闪萃咖啡在不久的将来就会普及开来。
【参考来源:Death wish coffe】
五六年前就有这种做法了,不是很新潮。手冲本就不浓,滴在冰上,时间稍长就很淡。手冲这种高温萃取的方式,有些味道出不来,又不如冰滴或冷萃长时间浸润带来的高萃取率。味道很干瘪。
每天早上来一杯
还是喜欢意式,
我也是喝不了太苦的
没喝过。。
喝不习惯啊
还是意式咖啡感觉好喝
很苦的样子
了解了了解了
有点期待了
喜欢喝咖啡,但是从来不研究,这次涨知识了
闪萃厉害了,适合这个热疯了的夏天
夏天喝一杯冰咖啡还是很惬意的
不仅咖啡不错,工艺也棒
喝不了咖啡 太苦了
上班还挺喜欢喝咖啡提神的
学习了,学习了~
感觉很厉害的样子~
喝不了咖啡了
不喜欢冷萃