即饮市场的新宠儿——闪萃咖啡

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推荐理由：

• 闪萃咖啡能释放出咖啡独特的芳香及细腻的气息

• 日式冰咖啡经典的制作工艺之一。

• 除了闪萃咖啡，还有什么独特的咖啡工艺。

闪萃是日式冰咖啡经典的制作工艺之一，闪萃咖啡通常使用轻度或中度烘焙的方式，更能散发咖啡本身的水果及花香，释放出咖啡独特的芳香及细腻的气息，深受日本及硅谷精英的喜爱。

闪萃是一种可以在极短的时间内将热水冲泡的咖啡迅速冷却，在冰上制作咖啡，而不会牺牲咖啡味道的一种咖啡酿造方法，可以较好的保留热咖啡散发的香气，并且大大降低咖啡与空气的氧化反应，带来令人难以忘怀的咖啡风味。

图片来自：Boss coffe

不同萃取方式，会产生不同风味的咖啡。它们有着不同的温度和时间要求，而温度和时间则是咖啡与空气氧化程度的关键要素，氧化效率会影响咖啡里酸、油脂、糖分的分解程度和速度。这个过程中，也就会产生不同的咖啡味道香气及咖啡口感。

咖啡豆在经过烘焙后，会呈现出“蜂窝结构”，这些蜂窝空洞的壁沿上含有咖啡大多数的风味成分和有效成分。平时喝的各种各样的咖啡，需要有萃取过程：也就是热水将有效成分及风味成分萃取溶解出来，就能获得一杯咖啡风味绝佳，散发迷人香味的咖啡。咖啡萃取最好的成品效果是既能够让咖啡散发出迷人的风味，又能去除涩口的成分和口感。

图片来自：Death wish coffe

闪萃咖啡相比于冷萃咖啡来说，对萃取时间、研磨度（一般采用轻度或中度烘焙）、温度等细节会有更加严格的流程，需要精密的计算。美国的咖啡企业Verve Coffee发布了一种新的即饮型闪萃咖啡，采用的是Nitro Flash Brew技术，与传统的冷萃咖啡有所不同，通过用热水冲泡咖啡，并且在无氧环境中通过热酿造过程进行咖啡烘焙，然后再迅速冷却，用氮气注入咖啡，排除多余氧气。

随着越来越多的咖啡品牌如Elemental、Verve、Boss Coffee对闪萃咖啡的布局，以及市场先机的抢占，相信闪萃咖啡在不久的将来就会普及开来。

【参考来源：Death wish coffe】