能干得了一碗“豆汁儿”，才算是北京人？

你喝过豆汁儿吗？

这是一种老北京人吃早餐时的宠儿，却让外地人闻风丧胆的“特色美食”，喜欢喝豆汁的人，把它喻为“中国的可乐”，不喜欢的人却说它是“馊了的抹布水”，

郭德纲老师曾经有一个段子，说看一个人是不是北京人，就是把这个人按在地上，给他灌一碗豆汁儿，这个人如果爬起来骂街，那他肯定不是北京人，如果喝完之后他跳起来问“再来一碗！有焦圈儿”吗？那他肯定是北京人。

老北京早餐：焦圈配豆汁儿

看法相同的还有汪曾祺先生，他在《豆汁儿》这篇文章中开头就说：没有喝过豆汁儿，不算到过北京。梅兰芳先生也是豆汁儿的忠实粉丝，据说他基本上每天都会来一碗豆汁儿，梅先生一家也都是豆汁儿爱好者。老舍先生在排练他的话剧《离婚》时，为了让演员找到戏剧角色骨子里的感觉，就让演员们去吃焦圈，喝豆汁儿。

喝豆汁儿的老北京人

作家梁实秋先生曾在他的文章中说：“自从离开北平，想念豆汁儿不能自已。”如果豆汁儿是个姑娘，听到这话应该想哭：这不是爱情还是什么？老来多健忘，唯不忘豆汁儿啊。

有这么多的名人、作家、艺术家为豆汁儿代言、种草，豆汁儿应该火遍全国才对啊，为什么豆汁儿的粉丝大部分还仅限北京地区？

我们看看不同的人喝豆汁是什么反应：

抖音博主@毒舌测评李大狗喝豆汁儿

明星们喝豆汁儿场面

老北京喝豆汁儿是这样的?

北京小孩儿喝豆汁是这样的?

从上图中看出，豆汁儿的味道太冲，不是一般人可以享受的，北京人之所以喜欢喝豆汁儿，与他们从小养成的饮食习惯有关。

#豆汁儿是怎样练成的

在一些地区，豆汁儿和豆浆是一种东西，但是在北京，这二者是完全不同的，豆浆是用黄豆做的，是指将黄豆（大豆）泡发之后经过研磨、过滤、煮沸得到的豆类饮品。和豆浆相比，豆汁儿的制作流程要复杂一些。

豆汁儿是绿豆制成的，和豆浆不同，豆汁儿的诞生完全是一个美丽的错误。

以前的人们在制作粉条时需要用到绿豆淀粉，绿豆淀粉的生产流程不像现在是机器作业，在古代，需要先将绿豆浸泡，再用石磨将其磨成豆浆，加入引水之后再进行过滤与沉淀，沉淀在下面的物质就是绿豆淀粉，上面没有淀粉的物质就是最初的生豆汁儿，这些生豆汁经过发酵、沉淀、过滤、熬煮，最后得到的豆汁儿就可以食用了。

豆汁儿起源于物质贫瘠的年代，一些食不果腹的贫苦大众先开始食用这种口感奇特的食物，到了后来，豆汁儿也在老北京人中流传开来，成为北京美食中不得不提的一种特色小吃。

#豆汁的酸味之谜

豆汁之所以会有浓浓的酸味，是由于豆汁在发酵过程中产生了大量的乳酸菌，一碗正宗的豆汁需要二次发酵，使得乳酸菌的浓度会更高，因此豆汁会有很强烈的酸味。

乳酸菌是肠道中一种必不可少的细菌，能够将碳水化合物分解为乳酸，乳酸菌并不是一种细菌，而是一大类细菌的统称，像肠道中的乳杆菌、双歧杆菌等有益菌类都属于乳酸菌。其含量高低对于肠道健康也十分重要，当肠道中的有益菌数量减少、有害菌与中性菌数量增多时，就会威胁肠道健康。

北京人之所以喜欢喝豆汁儿，除了喜欢它的别致风味，也是看中了豆汁儿自身的营养价值。豆汁儿是绿豆的衍生食品，含有较高的蛋白质、维生素以及膳食纤维等物质。

有很多人把能不能喝豆汁视作是不是纯正北京人的标准，但由于豆汁儿的“杀伤力”太大，不是所有的北京人都能享受豆汁儿的“美味”，它的酸爽也让不少北京人望而却步。

作为北京的一款风味小吃，如果有机会儿去北京，刚好路过一家豆汁儿店，可以问一问店中的食客们豆汁儿到底什么味。如果你实在好奇，也不放买一碗尝尝，试一下这款传奇小吃究竟是什么味道。

不过！小编温馨提醒您：胆小者请勿随便尝试，请在资深食客的看守下食用。