咖啡豆
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咖啡豆是咖啡属植物的种子，咖啡属植物的果实大小类似樱桃，咖啡豆即为其中的核果。将咖啡豆烘焙加工后再磨碎成咖啡粉，即可烹制咖啡。两个主要的品种分别是阿拉比卡种，市占率约75-80％，和罗布斯塔种，市占率20％。阿拉比卡种的咖啡因含量约为0.8-1.4%，而罗布斯塔种则含1.7-4%。由于咖啡是世界上消费最广泛的饮料之一，咖啡种子是一个主要的经济作物，及重要的出口产品。
种类
市面上的咖啡主要为阿拉比卡（Coffee Arabica）与罗布斯塔（Coffee Robusta）还有利比里亚（Coffee Liberica）三个原种。其中阿拉比卡主要用于一般饮用，而罗布斯塔主要用于速溶咖啡。实际上，在近些年来印度也出现了精心护理的罗布斯塔种咖啡，种植于高海拔，施以精心的防虫害，使得罗布斯塔种的咖啡风味也大大改善。
产地
咖啡豆的产地
而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部分主要产过及其著名的咖啡，括号内为品牌或产地名：
拉丁美洲（中南美洲）
巴西：桑托斯（Santos）、巴伊亚（Bahia）、塞拉度（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana）
墨西哥：科阿特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），奥里萨瓦（Orizaba）、马拉戈希皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS）
巴拿马：博克特（Boquete）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru）、瑰夏(Geisha)
秘鲁：昌查马约（Chanchamayo）、库斯科（Cuzco或Cusco）、诺特（Norte）、普诺（Puno）
多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona）
萨尔瓦多：匹普尔（Pipil）、帕克马拉（Pacamara）
波多黎各：尤科特选（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）
哥伦比亚：阿曼尼亚（Armenia Supremo）、那林诺（Narino）、麦德林（Medellín）
危地马拉：安地瓜（Antigua）、韦韦特南戈（Huehuetenango）、阿蒂特兰湖（Lago Atitlán）、科万（Cobán）、弗赖哈内斯（Frijanes）、圣马科斯省（San Marcos）
哥斯达黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河区（Tres Rios）,拉米尼塔（La Minita）
古巴：琥爵（Cubita）、图尔基诺（Turquino）
牙买加：蓝山（Blue Mountain）
厄瓜多尔：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）
委内瑞拉：蒙蒂贝洛（Montebello）、米拉马尔（Miramar）、格拉尼哈（Granija）、阿拉格拉尼哈（Ala Granija）
尼加拉瓜：西诺特加（Jinotega）、新塞哥维亚（Nuevo Segovia）
洪都拉斯：芭芭拉(Santa Barbara)、培瑞索(El Paraiso)、科班(Copan)、巴兹(La Paz)、巩玛雅瓜（Comayagua）、欧岚丘（Olancho）
非洲
刚果民主共和国：机无（Kivu）、依图瑞（Ituri）
卢旺达：机无（Kivu）
肯亚：锡卡(Thika)
乌干达：埃尔贡（Elgon）、布吉苏（Bugisu）、鲁文佐里（Ruwensori）
赞比亚：卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）
坦桑尼亚：乞力马扎罗（Kilimanjaro）
喀麦隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）
布隆迪：恩戈齐（Ngozi）
安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新里东杜（Novo Redondo）
津巴布韦：奇平加（Chipinge）
莫桑比克：马尼卡（Manica）
埃塞俄比亚：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季马（Djimmah）、西达摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）、利姆(Limu)、古吉(GuJi)、罕贝拉（Guji Hambella）
中东和南亚
也门：摩卡薩納尼（Mocha Sanani）、玛塔利（Mattari）
印度：马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery）
越南：鼬鼠咖啡（Weasel Coffee）
印尼：爪哇（Java）、曼特宁（Mandheling）、安科拉（Ankola）、麝香猫咖啡（Kopi Luwak）
泰国：象山(Doi Chang)、云峰矿泉咖啡(Doi Chom Mog Mineral Coffee)、麝香猫咖啡 (Chamod Coffee)
注：麝香猫咖啡制作过程中存在动物虐待行为，有动物保护组织呼吁不要饮用这种咖啡。
东亚和太平洋诸岛
中国大陆：海南咖啡、云南咖啡、南坑咖啡
台湾：阿里山咖啡、古坑咖啡、舞鹤咖啡、茶亭咖啡、国姓咖啡、东山咖啡、德文咖啡、头汴坑咖啡
夏威夷：可那（Kona）
东帝汶：Maubbessee
烘焙
咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味。
从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的绿原酸，随着烘焙的过程，绿原酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸。
浅焙：当豆子迸发出第一声轻响(一爆)，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色，agtron约为#70~#60。酸性主导了浅焙豆子的风味，适合花果调性的咖啡或是日晒豆。主要风味：柠檬、柑橘、百合花、香水月季、苹果、蓝莓、草莓、芒果、百香果。
中焙：是一爆的开始，咖啡豆呈现出优雅的褐色，agtron约为#60~50。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。主要风味：榛子、焦糖、杏桃、烤花生、烤吐司。
深焙：咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，缺点是会牺牲掉香酸以及不耐培的香气。agtron约为#50~40。苏门答腊曼特宁是少数适合深烘的单品咖啡豆，能使其中的风味更加突出。主要风味：树木油脂、烟熏味、烟味、可可、丁香。苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利浓缩咖啡Espresso style coffee，所以又称为意式烘焙法。星巴克多采用这种烘焙，目的是保持风味统一但也牺牲了很多咖啡豆的本味。
营养成分
咖啡豆的营养成分主要包括咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、矿物质。
图片来自：糖悦
百科
【参考来源：维基百科】
