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皇城老妈始于1986年，因创始人廖华英女士年迈慈祥人称“老妈”且在成都古皇城坝开店而得名，其亲切、细致的待客之道与传统火锅经改良后特殊的滋味换来“花重锦里，美食皇城”之雅誉。
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皇城老妈的火锅底料在制作过程中，虽然牛油的用量相对较少，但却巧妙地通过香料的调和，使得香味丰富，口感柔和、细腻，鲜辣不腻。其中，最经典的红锅底料是以菜籽油和牛油为底，加入豆瓣酱、贵州鸡心辣椒、茂汶西路花椒和洪雅藤椒等原料，经过长时间的熬制而成，香味迷人且滋味饱满。