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这本法式料理宝典来自于被誉为培养“法国名厨和餐饮业优秀管理者摇篮”的著名厨艺学院——法国保罗·博古斯厨艺学院的培训课程教材,由法餐教父、现代法国菜之父及米其林三星纪录保持者保罗·博古斯编著,亲身教各位热爱法餐的读者作出一手法式西餐。书中全面而详实的传授了包括鸡蛋、肉类、海鲜类、谷物及蔬菜等几乎全部食材的处理方法及烹饪技巧。同时,讲解了切分餐点及装盘上菜的步骤等。倾情献上精心挑选的70余道食谱的详细的制作方法,还配有烹饪技巧及食材索引,供专业人士及美食爱好者学习和借鉴。
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我的父亲是一名中餐厨师,从最初的摆地摊炒菜到现在的管理整个后厨一路走来确实不易,可能是不想让我也走厨师的艰苦之路,便从来没有传授过我一星半点的做饭技艺,但是我又偏偏特别喜爱做饭,尤其是喜爱买关于烹饪的书籍[脸红],而这本《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》可谓是喜爱西餐人士的必入书籍。👨🍳大部头:全书624页,是我读过所有单册书籍之最,但是朋友们不用担心里面的图片占了大多数,读起来也并不费力气。👨🍳价格合适:本书定价378元,说实话就算原价购买我也感觉物有所值,但是京东等平台经常会有好价,一百出头的价格就能买到,实在是西餐爱好者的福音。👨🍳装帧精美:这本书最大的亮点就是全彩页呈现,插图精美,拍摄食材特征显著,让读者非常直观的去区分不同的食材和佐料。👨🍳排版合理:本书最大的特点就是内容循序渐进,并且十分详尽,让你从第一页的新手小白一直变成最后一页的西餐大厨。👨🍳面面俱到:内容上从西餐厨具刀具的介绍,到食材佐料的介绍,再到食材的具体处理,然后是各种汤和酱汁的调配,最后才是经典食谱的清单,基本上把西餐的烹饪手法和烹饪的底层逻辑都完全的呈现出来,令人称奇。👨🍳实践才是王道:无论菜谱多么的详细,手法多么的精妙都需要实践去熟练,大家可以先从最基本的汤和酱汁开始自己的西餐烹饪生涯,然后再去尝试食谱。总结:西餐爱好者的必入书籍之一,别看有624页但是读起来并不费劲,但是如果想记住所有的食谱和食材的处理方法,不光要有耐心还一定要进行实践,烹饪一定是实践大于理论。祝大家都能成为厨神![认真听讲]
很多人会问,法国的国宝是什么?厨艺爱好者会回答STAUB/LC,而酒鬼们则可能选择滴金庄和罗曼尼康帝,而要我说,法国真正的国宝是保罗博古斯签名版的STAUB经典珐琅铸铁锅,真正的国宝是上面铭刻的这个名字所代表的一切含义。保罗博古斯何许人也?他的餐厅已经连续42年获得米其林三星称号,而老爷子1926年出生,到现在已经91岁。他坚持质朴、古典的烹饪方式,把美味奉为至上的信仰,不但自己的餐厅一直维持极高水准和赞誉,同时还致力于美食文化的发展、传播和继承,举行博古斯世界烹饪大赛,还开设了保罗·博古斯酒店与厨艺学院(Institut Paul Bocuse),坐落于素有"法国美食之都"之称的里昂市,每年招收来自世界各地的300多名学生来传承美食的技艺。而这本书,就是博古斯学院的教程经验总结,作为一本大部头,里面的内容细致全面,涵盖从食材基本选择和处理,到烹饪和刀工技巧,再到数十道米其林菜式的食谱,最后甚至还说了一部分餐桌礼仪和葡萄酒,当然也少不了各种西餐名词对照释义。相对于前面一本博古斯书籍《保罗博古斯美食全集》偏重于对美食和保罗精神的欣赏,这本书对于西餐爱好者的实用意义更大,如果想要尝试的话,可以按照详细的步骤说明一步步来尝试,可以把他看作一本烹饪教程,而且是世界上最顶尖的厨艺殿堂的经验总结。这本书我入手价格不到80元,这个价格还是很超值的,本书印刷和纸张精美,排版和色彩也很舒服,值得收藏和品鉴。