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VDP级别的雷司令表现能力出众,酒体中等。VDP 是指德国名庄联盟(Verband Deutscher Qualitats-und Pradikatsweinguter),它囊括了德国顶级的酒庄,所产的葡萄酒品质十分卓越。
品鉴笔记
附带:红酒品鉴指南
这款雷司令白干型葡萄酒产自德国约翰山酒庄,酒精度12.5%,口感果香浓郁、口感饱满、干爽,酸度清脆持久,有柠檬香、桃子香、干花香。此酒由雷司令葡萄严格精心挑选,然后压成一整束,控制温度 进行了长时间缓慢、凉爽的发酵。随着陈年可展现出蜂蜜、杏仁等风味、口感清新、结构良好。
酿造工艺
在酿造方法上,雷司令多数用低温发酵,大约10至16度左右,以保持它的果香和新鲜度,而且很少做苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation),因为想保留比较刺激性的果酸,来平衡其明显的糖份。正正是果酸有时太多,很多酿酒师会把已酿成的雷司令,放进一个接近零度的低温环境,令其更稳定,并会把酒身入面的酒石酸结晶,得出固态的酒石酸,就算被人体所吸收,也不会造成什么影响。
酒庄介绍
约翰山酒庄地处德国莱茵高(Rheingau)产区,是该产区最具代表性的酒庄,也是一个充满传奇故事的酒庄。这里种植雷司令的历史十分悠久,可追溯至公元720年。现在各国所种的雷司令全名即是“约翰山雷司令”。目前,酒庄葡萄园种植密度十分高,每公顷种植1万株葡萄树,葡萄树的平均树龄为30-35年之间。每年总共可生产约2.5万箱葡萄酒。
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