余市（NIKKA）是竹鹤心血倾注最多，主持时间最长的一所。也是世界上唯一、最后一所至今仍然坚持使用哪里看来有点蠢的石炭直火蒸馏式蒸馏厂。火力控制困难，工作量大，效率低下，完全依靠技师的熟练手工。然而如果你愿意相信酒商宣传的鬼话，石炭直火正是其摧枯拉朽穿墙凿孔般强烈个性的来源。
余市属于苏格兰风格单一麦芽威士忌，经典煤泥风味，味道强而有力，并结合了日系威士忌的香甜细腻，韵味悠长。余市的香气比传统苏系要好很多，是味蕾敏感的亚洲人也能够接受的单买，在欧洲参赛时惊艳全场，并迅速在欧美市场占有了一席之地，可谓是日本单买的佼佼者。因为主要定位是欧美市场，所以新版比老板的酒精度高，味道更加强力，适合搭配雪茄。
