香椿芽，被称为“树上蔬菜“，是香椿树的嫩芽。跟榴莲、螺蛳粉并称三大邪教，爱得人爱得要死，讨厌的人讨厌得要死。每年的3月下旬-5月上旬是椿芽适宜的采摘的季节。多数地区第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，其中尤以谷雨前采收的最好。香椿芽在吃法上也是多样，比如北方常见的香椿炒鸡蛋，金黄的鸡蛋搭配香椿翠绿，光看着就觉得美味；再如四川宜宾的香椿白肉，红红白白，再蘸点红油，是四川人嘴里的重口味。
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春天来了，家家户户的院子里都开满了鲜花，这个时候也是吃香椿芽的好时机啦！香椿芽不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的维生素C和蛋白质，是春季补充营养的好选择。如果你家有香椿树，那就赶紧采摘一些嫩嫩的香椿芽，可以做成香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味佳肴；如果没有香椿树，也可以到市场购买新鲜的香椿芽，价格也很亲民。
凉拌香椿芽，是春天里一道清爽可口的小菜。新鲜的香椿芽，嫩绿欲滴，散发出淡淡的清香。轻轻洗净后，切成适口的长段，撒上细盐和少许糖，轻轻拌匀。再加入些许蒜末和辣椒丝提味，浇上些许香醋和芝麻油，顿时香气四溢。用筷子轻轻搅动，让调料充分渗透进香椿芽中。装盘后，凉拌香椿芽色泽翠绿，口感鲜嫩，酸辣适中，是开胃解腻的绝佳选择。品尝一口，仿佛能感受到春天的气息在舌尖上跳跃。
春天来了，大地一片生机勃勃。油菜花迎风绽放，香椿也萌动出来了。想想这新鲜的春季食材，让人垂涎欲滴。不如用这些春天的恩赐，搭配上土鸡蛋来一道美味的家常菜，简直是美味至极！香椿炒鸡蛋，香气扑鼻，咬一口满满的春天味道，清新爽口。再来一口香椿，那种独特的清香，立刻让人心情愉悦。这一道菜色不仅口感鲜美，更是充满了春天的温暖和祝福。不得不说，春天的美食真是多姿多彩。用新鲜的食材烹饪出来的菜肴，不仅口感极佳，更能带给人满满的春天的感觉。赶紧行动起来，去感受春天的美好吧！
香椿炒鸡蛋是一道具有浓厚春季特色的美食，鲜嫩的香椿搭配鸡蛋的香味，既营养又美味。将新鲜的香椿洗净后切成小段，再将鸡蛋打散备用。热锅凉油，将香椿煸炒至软，再加入鸡蛋液快速翻炒，加入适量盐和胡椒粉调味，即可出锅。香椿炒鸡蛋色泽诱人，口感鲜美，是一道春季不可错过的美食。
不知道你们吃不吃得惯香椿，每年到这个季节，我都会买几把来尝尝鲜，做个炒鸡蛋，简单又美味。食材香椿、鸡蛋做法，1、处理香椿:香椿清洗干净，锅内水烧开，加少许盐、食用油，放入香椿焯水，香椿变绿后捞出，用凉水多冲洗几遍，挤干水分，再切成细末2、碗中打几个鸡蛋，放入香椿，加点盐(少放点， 鸡蛋不受盐)、 胡椒粉，搅拌均匀3、起锅烧油，转动锅让油粘在锅的四周，倒入鸡蛋液(尽量摊薄)，煎至底部定型后，用锅铲-块块铲起来翻过来继续煎，两面煎熟就可以出锅了