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只要一到金秋，我们家的大宅蟹就停不下来。料理方式主要还是以清蒸为主，但是清蒸也是有诀窍的。蒸大闸蟹的时候，我们需要尽量保留大闸蟹的鲜味，所以在蒸的时候，需要把它反过来，蟹壳朝下，蟹脚朝上地去蒸。这样，就可以让它在蒸的时候流出的汤汁，因为重力向下流的时候，反而流进了蟹壳里。有些大闸蟹蒸完脚会断，是因为它在蒸的时候，过度用力挣扎，把自己的脚给挣扎断了。所以，针对这种情况，可以在蒸大闸蟹前给它一个了断。做法是：掀开大闸蟹肚脐处的盖盖，用筷子（或者签子）往腹部中间捅进去，这大闸蟹就不会动了，上锅蒸也就顺顺服服的了。