商品牛本家 肉眼 M7牛排 200g

牛排的调味。好的牛肉，需要保持它原有的牛肉味（beefy），所以不要试图去腌制它。盐和黑胡椒足矣。其他的调味措施，包括黄油，蒜，香草（迷迭香和百里香），高等级的牛排其实也可以不需要黄油大蒜迷迭香， 全部都属于个人偏好。 比如我自己就只用黄油和大蒜， 而不用香草（迷迭香和百里香）。 煎制前，只需要撒盐和黑胡椒即可！盐撒到什么程度？这个没法准确地说。这取决于你的盐的颗粒的大小，颗粒越大的盐，同样的体积，就越不咸。我用的是莫顿海盐，海盐颗粒度大， 咸度不高， 这个没有推荐， 看个人喜好， 我就是顺手手边是这个产品。 撒到这个程度就可以，有点像刚下雪时的路面。而一般国内超市的食用盐，要比我这个盐颗粒细，也就是更咸，所以可以撒得比我这个少一点。当然如果你使用更大颗粒的盐，就要比我这个多些。然后是黑胡椒。不要使用成品的黑胡椒粉，那个完全不够香。请使用整粒黑胡椒，用研磨瓶直接研磨出来。我用的是吉得利黑胡椒， 同样不是带货， 这个只是我手边刚好是这个产品。 大家用的时候按照自己的喜好来即可。 煎制牛排这里注意了， 整个过程可能就五分钟最多了， 所以前期准备工作很长， 但实际操作时间很短。 煎制牛排选择一般的牛排锅都可以使用。 我自己用的是铸铁， 有不粘涂层的牛排锅， 非常好用。 起锅，加油，烧热，烧到油冒烟，放入牛排。这样操作的目的是因为我们要求牛排表面快速升温到100度以上，以获得更好的美拉德反应。所以在牛排下锅前要使用高火，让油达到烟点，这时加入牛排，可以在几秒钟内让牛排表面达到100度以上，完成美拉德反应。我个人习惯是在这个时候放入大蒜， 大蒜放到牛排的两侧， 只是用于增加香味。 后续再放上黄油， 黄油放到牛排的肉面上， 让牛排顶部传导过来的余温把黄油融化。 牛排入锅是否需要翻动？在锅里翻动牛排可以非常随意，并非有人说的只能翻一次。但是注意，应该让被煎的一面一次性达到充分的美拉德反应后再做第一次翻面。同样，第二面也是如此。我自己操作， 单面煎45秒-1分钟，翻面煎45秒-1分钟。 当两面都达到完美的美拉德反应后，按照我们上面说的，改小火，并可以自由翻动。而且经常翻动，可以在随后的时间里让牛排均匀受热，更容易煎均匀。对于厚牛排，这一点就显得更有必要。这时快到出锅前的状态，完美的表面美拉德反应。实际上这是关键时刻，出锅的时机很重要。醒肉的目的是为了让肉汁流回肉里面，让和牛肉充分吸收肉汁，高端和牛肉烹调方式网上有很多，几分熟看个人喜好，不需要完全参照我给的参考烹调过程。出锅并不意味着烹饪结束，下面又是非常重要一步：静置， 醒肉， 封边锁汁。牛肉煎制过程中很多汁水跑到肌肉纤维外，如果一出锅就切，会让大量的肉汁漏出来，牛排就不多汁了。这块牛排静置大概3分钟。然后我们把它切开。 应该是在5分熟左右。可以看到表面是焦黄的美拉德反应，内部是均匀的粉红色，并没有汁水流出，说明静置得很好。最后，Enjoy！祝你煎出一块完美牛排。