牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

人类从史前就开始吃牛肉，史前的岩画就反映了人类捕原牛的场景。公元前8000年人类驯化了牛，获得了稳定的牛肉、牛奶和牛皮来源。在欧亚大陆人们用牛来耕地、挤奶、屠宰。后来又培育了肉牛，专用于屠宰。

因为牛是重要的农耕用具，因此中国历史上唐朝、宋朝、明朝、清朝等王朝都曾经下令禁止随意宰杀牛，连非耕牛都不行，除了一些地区（例如四川自贡，由于大量使用牛运输井盐，这些牛操劳退役后会被宰杀食用）。牛在印度教中是圣兽，因此印度人大多不吃牛肉。

牛肉分级

• 美国极佳级（U.S. Prime），最高等级的牛肉，肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限，约仅占所有美国牛肉2.9%。

• 美国特选级（U.S. Choice），一般用作牛排

• 美国上选级（U.S. Select），一般用作牛肉丝、带骨肉等

• 美国标准级（U.S. Standard），常为牛的后腿肉

• 美国商用级（U.S. Commercial），去除更高级别后的大块牛肉

• 美国综合级（U.S. Utility），肉的碎块压成的大块牛肉

• 美国切割级（U.S. Cutter），即碎肉

• 美国制罐级（U.S. Canner）

注：本名词内容引自维基百科