白酒品评

白酒品评又称为尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）按照各类酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。到目前为止，还没有被任何分析仪器所替代，是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段。

白酒品评有哪些特点？

1）快速

白酒的品评不需要经过样品处理，而是直接观色、闻香和尝味。根据色、香、味的情况，确定白酒的风格。这个过程短则几分钟，长则十几分钟即可完成。只要具有灵敏度较高的感觉器官和掌握了品评技巧的人就能很快判断出某一种白酒质量的好坏。

2）准确

人的嗅觉和味觉的灵敏度较高，在空气中存在三千万分之一的麝香，或是6.6*10^（-8）mg/L的乙硫醇都能被嗅出来。而精密仪器的分析通常需要经过样品处理，如果不加以浓缩富集或制备成衍生物，直接进样用仪器测定结果是相当困难的。因此，有的时候，人的嗅觉比气相色谱仪的灵敏度还高。

3）方便

只需酒杯、品酒桌和品酒室即可对产品进行定级。

4）适用

品评适用于新酒的分级，出厂产品酒的把关，新产品的研发等多方面。

品评有什么主要作用？

1）品评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据。

2）通过品评，了解酒质存在的问题，指导生产和新产品的开发。

3）检验勾兑和调味的效果。

4）把好产品出厂关。

5）利用品评鉴别假冒伪劣商品。

白酒品评有哪些主要步骤？

1）观色

举杯齐眉对光，最好以白纸作底，从被子的正面和侧面观察酒的色调、透明度，有无悬浮物或沉淀物。

2）闻香

将酒杯端在手中，在离鼻子一定的距离进行初闻。再用手扇风闻，然后将酒杯接近鼻孔进一步细闻。

3）尝味

先从闻香淡的酒洋尝起，由淡到浓，再由浓到淡，反复几次。注意将暴香或异香的酒放在最后评，以免干扰。

4）格的衡量

根据上述的色、香、味三个方面，做出综合判断，评定式样的风格，即为该酒样封为特征的典型性。所以，酒品的风格是既抽象又具体的总的特征的体现。

注：本名词内容引自《汾酒生产365问》。