凝固型酸奶

什么是凝固型酸奶？

凝固型酸奶的发酵过程是必须直接在包装容器中进行完成的，完成后的成品因发酵效应变成了凝乳状态，为稍固体或固体。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶都是属于凝固型酸奶。

主要营养成分：钙，B族维生素，胆碱。

主要食用功效：有效缓解乳糖不耐症。

凝固型酸奶的分类：

按脂肪含量的不同，可分为全脂酸奶、半脱脂酸奶和脱脂酸奶，其含脂率分别在3%、1.5%和小于0.3%。

按加糖与否，可分为加糖酸奶和无糖酸奶。

凝固型酸奶的形成

乳酸菌在牛乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳品的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。

凝固型酸奶具有非常香浓的天然发酵香气，细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味浓厚。可有效缓解乳糖不耐症。凝固型酸奶是钙的良好天然来源，每100克凝固型酸奶含钙120毫克左右；同时含有丰富的B族维生素、胆碱等。因此具有较强的竞争优势。

凝固型酸奶是在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所谓的先灌装后发酵。老式的瓷瓶装以及仍旧在市场上流通的玻璃瓶装的酸奶基本都属于凝固型酸奶，凝固型酸奶因为是均质处理的，所以口感较细腻。

凝固型酸奶营养比搅拌型酸奶好，主要体现在两方面：

其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3-3克/100克。为使老酸奶更加黏稠，制作过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收；而其中的脂肪、乳糖含量很低。

其二，不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂、增稠剂。

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