酸奶解惑篇——看完就知道该如何选购酸奶了~

我也有名词想分享给大家，点击我要投稿，快来参与吧！

推荐理由：

• 除了常见的风味发酵乳酸奶还有哪些种类；

• 选购酸奶有哪些注意事项；

• 酸奶的禁忌人群有哪些？

酸奶是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，那么酸奶到底有哪些种类，选购又有哪些注意事项呢？

分类

经过几千年的演变，酸奶已经发展出了大概四种：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。四者在营养价值上的差距其实几乎没有，但是并不代表四者的加工工艺以及优良程度差距不大。

1. 发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后pH值降低制成的产品。主要有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜乳酸杆菌、干酪乳杆菌。
   

2. 酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的产品。主要有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。
   

3. 风味发酵乳：以80%以上的生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他辅料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前后添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
   

4. 风味酸乳：以80%以上的生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他辅料，经杀菌，接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌， 发酵前后添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

如果分不清发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳的区别，那就直接看包装上的——产品类别，上面都有明确的标注此商品是何种类别，一看便知。

解析

发酵乳除了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌（所有酸奶必须添加这两种菌）外，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。大家平时闹肚子喝点酸奶就会好很多就是因为摄入了这三种菌群。因为这三种菌是人体肠道内的原有菌群，是维持肠道环境必不可少的。但并不是所有的酸奶都有加入这三种菌群，具体的还要看配料表。

发酵乳因为不添加糖，所以喝惯了风味酸奶的人会喝不惯，而且价格普遍也比风味酸奶贵，这就又导致了认可度不如风味酸奶。但是，发酵乳的营养价值却是比较高的。

另外“风味酸奶”的意思是添加了如果粒等添加物，从而使酸奶具有独特的口味或口感。

购买什么样的酸奶最主要的还是看你自己想喝什么样的。如果你就想喝有果粒，有燕麦的，那就选你喜欢的风味发酵乳。但是想喝归想喝，也不能随便喝！因为“风味”二字就决定了这个酸奶是添加过东西的，而且添加了多少也不是统一的，就像全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶类似的区别。

选购要点

1. 按照规定，发酵乳中的蛋白质含量应≥2.9g/100g，风味发酵乳应≥2.3g/100g；

2. 低温储存是因为“活性菌”的存在，常温会导致其加速死亡并且会滋生其他有害细菌。所以一定要低温储藏且看保质期，临期酸奶的菌群少得可怜，而且喝起来会更酸；

3. 看碳水化合物的含量。含量越高，口感越甜，越容易引起嗜甜人群的喜爱，这样就会导致体重的增长。所以碳水化合物的含量越低越好。

4. 蛋白质高、脂肪含量低、碳水化合物低的酸奶最为健康，反之则为不健康。但如果你不怕胖胖不怕怕不胖，就无需care了~

禁忌人群

酸液过多之人，则不宜多吃酸奶；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。

【参考来源：站内文章/维基百科】

百科Bright 光明 如实 纯净发酵乳 原味 135gBright 光明如实酸奶，采用新鲜牛奶和优质乳酸菌发酵而成，不添加添加剂、增稠剂、白糖、香精等，纯净无添加，还原酸奶本来的样子。随包赠送蜂蜜，味道更好。乳含量≥99%，蛋白质含量4.2g/100g，脂肪含量4.8g/100g。 值1 点评3 原创3 好价39去购买查看详情

百科Bright 光明 赏味酪乳 风味发酵乳 原味 135g*3杯光明 赏味酪乳是光明16年8月左右推出的高端低温酸奶，目前超市还不多见。这款酸奶采用100%生牛乳奶源，并独特添加有稀奶油及营养价值更高的婴儿双歧杆菌，不添加食品添加剂。入口醇厚，奶味浓郁。规格：100g*3盒。 值1 点评54 原创4 好价417去购买查看详情

百科MENGNIU 蒙牛 藜麦+燕麦+牛油果 酸牛奶 100g*3杯此款酸牛奶内含：甄选藜麦、燕麦、水果，同时添加了丹麦BB-12活菌发酵制作而成。入口醇香浓厚，润滑爽口。有藜麦、燕麦、牛油果、芒果、原味，5种口味搭配选择。规格：100g*3杯。 值0 点评19 原创5 好价118查看详情

百科 伊利 畅轻 风味发酵乳 燕麦+黄桃口味 450g伊利是内蒙古伊利实业集团股份有限公司旗下主打品牌，起源于1956年并于1993年在内蒙成立。伊利产品线涵盖纯牛奶、乳饮料、雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、酸奶、奶酪等多品类。畅轻酸奶甄选发酵生牛乳与燕麦、混合果粒果酱调制而成，奶香浓郁、果粒香甜。 值0 点评0 原创2 好价35查看详情