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silverlegend
2023-10-30
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广东教育出版社成立于1985年，是广东省出版集团属下一家面向教育、服务教育，具有教材教辅出版资质的专业出版社，主要编辑出版教材、教学参考书、学生辅导读物、教育理论、工具书以及其他综合类图书。
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江献珠女士的所有著作，都在我的强力推荐之列。“舌尖上最后的贵族”江献珠女士传世之作之一。纸质优良，印刷精美，内容自然也是上乘，美食爱好者必买的书籍之一。知其然并知其所以然，本书不但记载了诸多食用菌相关的食谱，而且还告诉你这些食材和食谱发展的源流，娓娓道来，步骤细致入微，朴实中见真意。更为可贵的是，还记载了一些已然失传的食谱的详细制作过程和原料选择，比如“鼎湖上素”。开卷有益，卷首语中本书编者的“三个层次”理论，讲的也很有道理：烹饪书和菜谱，能分为三个层次。第一层次，仅仅只是传授基本的烹饪知识，告诉读者这道菜的酸甜辣咸和基本步骤，让人依葫芦画瓢能把这道菜做出来。第二层次，就是在此基础上，还会讲述菜谱的历史渊源和典故，菜式的演变过程，烹饪的精妙技巧，有理论有实践，让读者获得更立体的知识。而最高的层次，则会把心意和感情融入烹饪之中，传递一种美食理想，同时启发读者举一反三，在日常的烹饪中发现新的菜谱。我也希望自己以后能和江献珠女士一样，写最高层次的菜谱。