商品去产地系列 云南 孟连 银辉庄园 厌氧日晒 手冲咖啡豆 100g

这是我第一次接到官方的众测，感谢张大妈给我这个从业九年的咖啡人机会，哈哈。这次收到的是治光师新鲜手冲云南银辉庄园微批次厌氧日晒。在云南做咖啡这么多年，喝过很多的日晒，这次的这支厌氧日晒还蛮惊喜的呢，一起来尝尝吧~☕豆子信息☕产地：云南孟连豆种：卡蒂姆处理厂：银辉庄园处理方式：厌氧日晒采摘时间：2022-2023采季烘焙度：浅烘🫗冲煮器具🫗滤杯：hario十字星滤杯手冲壶：泰摩鱼smart温控壶磨豆机：泰摩G1手摇磨豆机电子秤：轰炸机小魔方滤纸：hario3-4人份滤纸分享壶：量杯🫖冲煮方案🫖冲煮用水：农夫山泉豆子用量：20g研磨度：白砂糖颗粒大小水温：92度水粉比：1:16.5冲煮方式：将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，从中心注水，水流稍微可以大点，沿中心向外画圈。十字星最方便的地方我觉得就是可以一次性注水，太省事了。注完水后等着滤完就可以啦。🥤试喝体验🥤首先这支豆子的干香是有巧克力，热带水果，红糖，香香甜甜的，发酵感没那么重。在高温区的时候有红李子，红酒，菠萝和一点点酱香味。中温区的时候风味变弱，酸甜感适中，蜂蜜的甜感以及像果汁一样，酸酸甜甜很适口。低温区的时候有种酸梅汤的感觉。整体喝下来醇厚度特别好，很顺滑，像牛奶般丝滑。因为我个人的喜好是不太喜欢发酵味特别重的豆子的，这支豆子我觉得处理的恰到好处，既有日晒的风味，但又干净适口，果真孟连产区还是不一般呀~治光师做云南豆已经很多年了，银辉庄园是他们“去产地”系列的老朋友了，这支厌氧日晒进行过两次发酵，还能够有这么干净和清爽的口感，不得不说庄园在处理咖啡的过程中是有点东西的，当然烘焙的过程也很重要，这也是产地和市场很重要的链接。最近几年云南的咖啡也越来越受到关注，希望我们云南的咖啡能够走出大山，去到你们每个人的杯子里。这支银辉庄园厌氧日晒，安利给你。

快评：基本翻车风味：重发酵、酸涩、苦、烂果子复盘：“四六法”的研磨度一般要求 20 号筛网通过率 50%，今天的研磨度没达到基本要求，差不多是杯测的粗细，经过五段水后过萃严重，整体风味闷在一起，加水 by pass 后也并没改善。

快评：一般风味：甜、水果、发酵、香料磨豆机：LidoE 研磨度#18滤杯：蓝瓶单孔平底蛋糕杯水质：农夫山泉+ro纯净水 1:1比例水温：96°C水粉比：分量16g：总水量245g冲煮思路：平底蛋糕杯尤其是单孔的款式，操作性不强不太需要太专注的冲煮，适合早上按部就班的萃取，为得是第一杯好喝。豆子目前还需要排气时间，加上单孔，研磨度粗了两格。冲煮手法：1、45g水闷蒸35秒，排气&润湿咖啡粉；2、中心注水至120g，稍滴落部分咖啡液后进入第三段；3、大水流绕两圈注水至245g，咖啡液完全滴落后结束，用时 2 分。风味描述：日晒豆子我是喝不够的，层次和酵感都是我喜欢的。银辉庄园这支云南感觉还是收着发酵了，可以接受的程度，没到那种“大酱”味儿。 香气 3，发酵水果，果脯，干香比湿香好闻很多；风味 3，酒加发酵占据主导，早上喝日晒还是太重口味了，或许水洗更清爽；余韵 4，厌氧日晒的余韵长的可怕，不漱口的话很久都能尝到桃子果脯的味道在嘴巴里，但坏处就是日晒的复杂层次让这个风味不够集中；酸 3，酸度中低，白柚类酸感；触感 4，厚实，等豆子再养一阵子可以稍稍细一点研磨让浸泡的时间变长一点，估计在嘴里的质感更好更厚实；平衡 4，蛮好。