一碗湖南粉，嗦出仪式感——霸蛮

霸蛮是小有名气的湖南米粉品牌。霸蛮二字，源自湖南方言，一意为高度执着，认死理，还有一意为认准目标不放手，第三种意思是努力运作，霸通“拌”这个字。

2014年，90后小伙、北大大学硕士张天一在毕业前借了10万元，开了一家只有37平米的牛肉粉店，走上了这条制作湖南米粉的不归路。他收到了很多的谩骂与质疑。就像北大猪肉佬那样，大部分人都说一个堂堂北大法硕去买牛肉粉，本身就是一件很丢人浪费的事。但张天一内心坚定地认为这是一桩有潜力的生意——他可以做出比肩汉堡炸鸡那样红火的超级单品。

起初它只是一家平平无奇的米粉店，拒绝了消费者减少辣度、淡化中草yao口味的建议，坚持只做用料新鲜、份量实在、口感劲道的正宗湖南米粉。

2016年开始，霸蛮进入方便食品领域。认准的是它的目标群体——年轻人所追求的用餐仪式感。不是简单冲泡了事，像螺蛳粉一样，它需要煮，汤是原汤，肉是货真价实的大块牛肉，肉多有嚼劲，汤沸热腾飘香，为的就是与市面上大部分的浓缩泡面区分开来。

根据《企业家》数据显示：2016年，霸蛮营收已近亿元，毛利率70%；到了2017年，上半年的营收已经8000万元，全年则达到了1.5个忆。

代表产品：

霸蛮招牌红烧牛肉粉，采用大块牛骨，熬煮5小时而成的牛骨高汤，精选黄牛肉，调味霸道，大片过瘾。早稻籼米粉、湖南爽口小菜（脆爽酸豆角和湖南剁辣椒），微辣开胃，汤头浓郁。

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霸蛮苗家酸汤脆骨粉，采用苗家土坛菜酸汤配以云南小米椒，霸蛮黄金酸辣度，调配在ph4.7-5.3之间，比山楂开胃。用湘西菜蔬及云南小米椒自然发酵数日制成上好的白酸汤，佐以湖南桃源黑猪脆骨，加以霸蛮的调味，辣的层次分明，肉与脆骨相得益彰。再加上地道萝卜干和爽脆酸豆角，酸辣有食欲。

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