天然活性营养

牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。它们被统一称为牛奶的“天然活性营养”。“天然活性营养”包括多种功能因子和免疫活性因子，比如活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等。

“天然活性营养”包括多种功能因子和免疫活性因子，比如活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等。

根据研究发现，母乳生物活性因子在中国母乳中含量丰富。0-6个月的新生儿自身的免疫功能尚未发育健全，在细菌等多种微生物的影响下容易受到外部感染，而母乳中含有的生物活性成分则为初生婴儿提供了重要免疫保护，其中gsMO (乳源神经节苷脂）和α-乳清蛋白则是两种主要成分，可以保护婴儿抵御感染，促进组织器官发育，维护肠道微生态。

牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等物质，只是牛奶的基础营养素，从科学角度来看，获取“天然活性营养”，才是喝奶更重要的目的。这些“天然活性营养”包括多种功能因子和免疫活性因子，比如活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等。

从科学角度来看，获取天然活性营养才是喝奶更重要的目的。但天然活性营养十分娇贵，不耐高温，只能存在于使用低热加工工艺的巴氏鲜奶当中。  

生牛乳当中存在一定的有害菌不宜直接饮用，因此牛奶通常需要经过加工才能安全饮用。目前国际上通用的加工方式主要有两种：一种是将温度加热到120°C以上的UHT超高温灭菌工艺，另一种是85°C以下低温加工的巴氏保鲜工艺。超高温灭菌工艺加工的牛奶，俗称“纯牛奶”。巴氏保鲜工艺加工的牛奶，俗称“巴氏鲜奶” 。

对牛奶来说，“天然活性营养”是最重要的，但是同时也十分“娇嫩”，因为它们非常“怕热”，对温度十分敏感。巴氏鲜奶由于采用了低热的巴氏保鲜工艺，所以能够最大限度地保存牛奶中的“天然活性营养”，而使用超高温加工的常温奶中则几乎不含有“天然活性营养”了。以具有生理功能活性的乳清蛋白变性率为例，巴氏鲜奶的损失率在5%以下，常温奶则达到了60%以上。 

正因为认识到“天然活性营养”的重要性，在欧美发达国家，巴氏鲜奶早就成为人们的主流选择。丹麦、希腊的巴氏鲜奶在国内牛奶消费中的占比都达到了100%，美国、加拿大、日本、韩国、新西兰的巴氏鲜奶占有率也超过了99%。

注：本名词内容引自百度百科。