高科技食品的下一个风口——“人造肉”来了

我也有名词想分享给大家，点击我要投稿，快来参与吧！

推荐理由

• 满足素质主义者的口腹之欲

• 脂肪及胆固醇含量相比普通肉类更低

• 接近真肉的口感

• 食品中的高科技产品

人造肉（英语：Vegetarian meat; Vege Meat）是指以植物原料制作，模仿动物肉品的口感、味道或外观的食物制品。

人造肉的制法

1、植物提取，然后物理合成：

植物组织蛋白，早期在实验室被制作，但随着食品工业化的进展，具有丝状的植物组织蛋白的素肉，其制程则采用具单轴或双轴不同螺旋结构之挤压机，产生高温高压之环境，使各植物蛋白融溶，重新排列组织，形成具有丝状之结构，可跳脱实验室的化学添加反应，是采用物理方式制成之产品，并具有可完全替代肉制品之植物蛋白，这种制法模拟肉的口感，加工成和肉类纤维口感相近的“素肉”

2、干细胞培养

从动物身上提取干细胞，在容器中加入氧气、糖和其他营养物质进行培育。

目前市场上的大部分人造肉公司基本上采用的都是第一种制法思路，第二种制法目前并不是很成熟。

随着科技的不断发展，人造肉不论从口感上还是外形上都更加逼近真肉，牛肉通常是红色的，这是由于牛肉中的还原糖和蛋白质发生化学反应产生的。这其中的颜色，依赖一种关键性的物质：血红素。Impossible Foods公司通过研究发现利用转基因技术改造出一种特制的酵母菌，可以快速发酵豆血红蛋白，生成血红素，血红素含有丰富的动物肌肉组织，并且在所有生物体中也是天然存在的，按一定比例添加在人造肉中会使得外观更加逼近牛肉。

人造肉的好处

人造肉能够减少食物中的脂肪和胆固醇，相比真肉卡路里会更低，反式脂肪酸为零，对于“三高”人群来说会更加健康。从自然环境的角度出发，人造肉的意义在于能够维持地球的能量金字塔。谷物生产的耗水量仅仅是牛肉的七十分之一，且人造肉代替天然肉将减少牲畜粪便对土壤和水源的污染。

人造肉的应用

国外

汉堡王与Imposible Foods公司联手打造的“人造肉”汉堡，目前在美国圣路易斯由原来的57家门店，扩充到了全美7千多家门店。也就间接说明了市场对人造肉的态度。

它的竞争对——Beyond Meat也紧追其后，与美国的快餐巨头赛百味合作，宣布将推出“人造肉”三明治。除以之外，据《澳大利亚人报》报道，美国人造肉公司Beyond Meat又达成了一项合作协议，美国最大的配餐公司HelloFresh将于9月14日开始在其套餐中供应素食汉堡。

国内

植物肉品牌Starfield称将于9月上架中国第一款人造肉的产品——人造肉月饼，这款汉堡是该公司与北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队共同研发的。

最近，随着几家人造肉公司股票的大涨，人造肉这个话题也被推向了风口浪尖，除了食品口味、安全等问题，人造肉的成本比普通肉制品高，也成为人造肉推向市场的阻力之一，小词典不知道大家对于人造肉的态度是如何的呢？或者大家对哪些人造食品更加关注呢？欢迎大家在评论区讨论喔~

【参考来源：维基百科】