啤酒入门——什么是小麦啤酒？

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推荐理由：

• 清新易饮，气泡丰富；

• 了解不同类型的小麦啤；

• 小麦芽富含更多蛋白质，有奇特的香蕉香气。

小麦啤酒（Wheat beer），或称麦啤，酒体颜色普遍偏淡黄，为在酿造谷料(grist)使用小麦的啤酒，用量依小麦啤酒类型而有所不同。

制作

啤酒酿造必须的四大原料是水、酵母、啤酒花、麦芽。通过改变这几种原材料的变量或过程，可以酿造出不同的啤酒。除了最常用的大麦芽外，还添加了一定比例的小麦芽，就酿成了小麦啤。小麦啤基本采用上发酵法。

特点

相对于纯大麦芽，小麦芽富含更多蛋白质，出糖能力弱于大麦芽，由此能带来奇特的香蕉香气，带来更丰富细腻的泡沫，带来更加甜酸的口感，正因为有这样的特点，小麦啤在国内才迅速地流行和被接受。

类别

市面上小麦啤，按照产地和特点，主要分为德国小麦啤、比利时白啤和美式小麦啤三种。

德国小麦啤

这种啤酒继承了德国人的执拗专注，按照德国在16世纪颁布的啤酒纯净法来酿造，除了刚才讲到的四大原料，其他啥也不加。其中又根据是否加入烘焙过的深色小麦，分为德式小麦白啤和德式深色小麦啤两种。德式小麦白啤通常是金黄色，未酵母过滤的稍微浑浊，会有标志性的香蕉香气，甜中微酸的口感；深色小麦啤则呈黄褐色或黑色，酸度要相对白啤低一些，略微增加了烤面包、太妃糖的香气。 图片来自：站内值友文章

比利时白啤

比利时白啤酒采用上层发酵方式制作。通常低苦味、清爽、且带有香料气息。 由于未过滤，酒内的小麦蛋白和酵母造成略白与朦胧的外观，比利时白啤酒与其他小麦啤酒最大的不同点，在于白啤酒使用的小麦没发芽且会添加香料。 白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子，亦可有其他香料。橙皮可用普通的甜橙皮，或是库拉索橘(一种苦橙)。白啤酒同其他小麦啤酒一样使用大量小麦，最传统的谷料(Grist)配方为54%的大麦麦芽、41%的未发芽小麦和5%的未发芽燕麦。

图片来自：站内值友文章

美式小麦啤

美式小麦啤的起步较晚，在酿小麦啤时，美式会投入更多的啤酒花，让啤酒花复杂的香气和带来的高苦度都融进小麦啤里，使得口味丰富性大大提高。美式小麦啤在国内还不是很流行，能买到的种类也较少。

图片来自：站内值友文章

啤酒作为最常见的“社交饮品”，早就已经广为大众所接受。从温馨和谐的三口之家，到人声鼎沸的夜排档，再到高端优雅的大酒店，都可以看到他们熟悉的身影。不知道大家更青睐哪种呢？

【参考来源：维基百科/站内值友文章】

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