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茄子的营养成分比较全面, 含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素₁、B₁、维生素 维生素₃、B₃、、维生素P、维生素E,并含有多种生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等, 但茄子富含有维生素P, 维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。一年生草本植物,热带为多年生灌木, 古称酪酥、昆仑瓜, 以幼嫩果实供食用, 茄子可分为三个变种。圆茄:植株高大、果实大, 圆球、扁球或椭圆球形,中国北方栽培较多。长茄:植株长势中等, 果实细长棒状,中国南方普遍栽培。矮茄:植株较矮, 果实小, 卵或长卵形。·选购秘诀·手握有黏滞感、外观亮泽者为佳。