燕麦粉介绍_解释_什么意思-什么值得买

燕麦粉

中文名燕麦粉

名词解释

燕麦粉，是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的，在许多超市中都可以买到。大多数燕麦品种的纤维含量比白面粉大，尽管在提高调味酱风味中应用广泛，燕麦粉却缺乏麸质，这种麸质是用来帮助酵母发面的。小量的燕麦粉可以用于烤制食品，但是全部由燕麦制成的面包、比萨面团或蛋糕的味道极差。

燕麦是禾本科一年生草本植物，为谷类的一种，主要利用的部分是成熟的种子以及绿色顶穗，燕麦是一种重要的粮食作物，是世界性栽培作物。燕麦的营养价值很高，不但富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质以及各种维生素，而且还含有丰富的 β – 葡聚糖。燕麦中脂肪酸组成中以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占脂肪酸总量 38%~52%，具有明显的降血脂作用。燕麦中蛋白质组成比较平衡，各种必需氨基酸含量均高于或接近世界卫生组织颁发的氨基酸标准模式值，且赖氨酸含量极为丰富。燕麦中的 β – 葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，已有研究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多种生理功能。因此，燕麦粉不仅营养价值较高，而且还具有一定的保健价值。

燕麦粉中的蛋白质不具有面粉蛋白的面筋特性，单纯使用燕麦粉不能制作具有良好弹性和延伸性的面团，而把燕麦粉添加到面粉中混合使用，是一种良好的应用途径。有关燕麦粉对面粉品质的影响研究有少量报道，但主要涉及添加量对面粉的流变学特性影响作用方面，对燕麦粉的添加量和粒度如何影响面粉的流变学特性、湿面筋含量、降落数值、面粉白度等重要面粉品质指标鲜有报道。

营养价值：不含胆固醇，带有全谷物类的少量脂肪。富含可溶性纤维。机切燕麦所含的胰岛素指数比标准的压制燕麦低。

注：本名词内容引自百度百科